蒙顶山天盖寺“天下大蒙山”碑述遗刻记：“祖师吴姓，法理真…自岭表来，随携灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常，唯二三小株耳。”。五代毛文锡《茶谱》载：“蒙山有五峰，环状如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡。”。吴理真在宋代孝宗淳熙十三年(1186年)被封为“甘露普惠妙济大师”，并把他植茶之地封为“皇茶园”。清雍正《四川通志·卷三十八·物产·雅州府·仙茶》：“名山县治之西十五里，有蒙山，其山有五顶，形如莲花五瓣，其中顶最高，名曰上清峰，至顶上略开，一坪直一丈二尺，横二丈余，即种“仙茶”之处。汉时甘露祖师，姓吴名理真者手植。至今不长不灭，共八小株。其七株高仅四五寸；其一株高尺二三寸。每岁摘茶二十余片。至春末夏初始发芽，五月方成叶。摘采后其树即似枯枝。常用栅栏封锁。其山顶土仅深寸许，故茶不甚长。时多云雾，人迹罕到。”。

  个人认为，吴理真应该是一个杰出种茶人的具象，是中国茶叶种植史上第一个有明确文字记载的有名有姓的种茶人，是承载了历代蒙顶山茶文化的一个文化符号，这一点是无疑的。究竟其人何如，这个问题还是留给专业人士去考证吧，我们翘首以观。

  顾炎武《日知录》云：“自秦人取巴蜀后，始有茗饮之事。”。言下之意，秦军灭巴蜀两国后，壁垒被打破，流行于巴蜀一带的饮茶习俗开始向外传播。西晋张孟阳《登成都楼诗》说蜀茶：“芳荼冠六清，溢味播九区。”，此句亦为唐陆羽《茶经•七之事》所引用，可见张载之言不虚。“兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间…琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”，好一个“茶中故旧是蒙山”，唐代白居易一首《琴茶》道出了四川蒙顶山产茶历史的悠久。

  蒙顶山茶在唐时已名冠天下。唐《元和郡县志》里说“蒙山在县南十里，今每岁贡茶为蜀之最。”。唐.杨晔《膳夫经手录》记：“蜀茶得名蒙顶，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙顶。”。李肇撰《唐国史补》又说“剑南有蒙顶石花，或小方或散芽，号为第一。”。由上可见，蒙顶茶在唐代已有石花品种的蒸青绿茶，外形有散茶，有方茶，且量少而价高。唐人嗜蜀茶，白居易有诗云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”。正值春深酒渴的白香山逢新蜀茶寄到，赶紧汲渭水烹煎，欣欣之状，跃然纸上。与贾岛并称“郊寒岛瘦”的唐代大诗人孟郊在《凭周况先辈于朝贤乞茶》里说，当他的蒙顶茶“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”了的时候，就心急如火地向在朝中的朋友“乞寄”，“锦水有鲜色，蜀山饶芳丛…幸为乞寄来，救此病劣躬。”。蜀茶之美可窥一斑。

  宋孝宗淳熙十三年(1186年) 皇封蒙顶茶创始人吴理真为“甘露普慧妙济禅师”，上清峰的七株“仙茶”，列为贡茶，并修建石栏围护，取名“皇茶园”。宋代，万春银叶、玉叶长春茶始现。北宋苏轼的表兄、书画家文同在其《谢人惠寄蒙顶茶》诗里赞曰：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”，对蒙山茶作了极高的评价。明代，蒙顶山又创制名茶“甘露”，比肩“蒙顶石花”。明嘉靖二十年（1541年）《四川总志》载“上清峰产甘露”。看，至此，蒙顶茶的主要当家品种石花、万春银叶、玉叶常春、甘露相继问世，独缺了咱们今天的主角“蒙顶黄芽”。那么蒙顶黄芽是什么时候问世的呢？在明代李时珍的《本草纲目》里寻找到了答案。

  明代著名医学家李时珍在其所著的《本草纲目》中记道：“真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾…。”。李时珍说，在雅安的蒙顶山产有一种茶，它喝起来比绿茶温和。《本草纲目》约成书于明万历十八年（1578年），其时白茶、绿茶、黑茶已明确出现，红茶、乌龙茶还各要约数十、一百多年后才会在武夷山问世，那大家想到李时珍说的这个“温”茶是什么茶了吗？对，黄茶。也就是说，这时候已经有黄茶在蒙顶山诞生了。原料是不是芽茶，李时珍没说，但可以合理推测的是蒙顶黄芽应该是在这个时间点左右出现了。

  制作正宗蒙顶黄芽的原料，那还得说是四川本地群体种老川茶。这个品种做出的茶芽头壮实、显毫，色泽黄，汤色黄亮，甜香温和，汤水稠滑。由于芽茶原料细嫩，所以制作起来尤其精细。制作蒙顶黄芽的工艺流程分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙干燥。

  2019年我用高山老川茶做了点蒙顶黄芽，茶青是3月28号开采的，制作时间逾三周。那年精工细作的黄芽茶真是好，茶汤甜淳、粘稠，有微微雪梨香，喝到的茶友都说它堪比“冰糖雪梨银耳汤”。时下，一些外地或早熟品种被用来当做蒙顶黄芽的原料，提醒大家，喝正宗蒙顶黄芽茶，选茶要仔细，品种排第一。

版权声明：本文为简书作者"耕而陶的茶"原创撰写，欢迎茶友在简书上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。