《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”我国从古代开始，就知道要在春季多酿酒。好酒大多“春酿”，春季不用酿酒设备多酿些酒，要待何时?
一、春季是酿酒发酵的好时机
1、春季温度适宜，适合酿酒
温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高，微生物繁殖过快，酿酒易变酸。因此，人们常选择天气凉爽的春、秋、冬酿酒。但冬季节温度低，发酵周期长，需进行加温处理，成本高。春季得天时之利，温度适宜，非常适合微生物活动，是酿制上等好酒的好时机。
2、春季水质好
上等粮食、精制酒曲、纯净水源……是保证酒产量和酒质量的先决条件，春季恰巧能将这些环境优势发挥到极致。经过寒冬的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质含量少，水质纯净。古人早就发现了这点，《齐民要术》格外强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”
二、春季是建立白酒销售渠道的好时机
春季万物复苏，春意盎然，春节的白酒销售旺季刚过，转眼又迎来了白酒市场的另一个春天。产品宣传的过程实质上就是市场培育的过程。
建议选择春季酿酒，不仅可节约成本，提高酒质，增加利润，还能为建立好销售渠道和成功创业奠定坚实的基础。
如果现在选择做酒，用2个月时间去建立你的销售渠道，再给顾客3-5个月时间适应口感。等到中秋前后的白酒销售旺季，你已经有了一批稳定的顾客，再等到春节白酒销售的旺旺季，他们就是你的忠实粉丝了。
