年夜饭到酒店吃，已不是新鲜事。早在春节前一个月，各大酒店都贴出了预定年夜饭的广告。临近春节，许多酒店的年夜饭都已爆满。在酒店吃年夜饭已成时尚，但也有一些老人不愿意到酒店就餐，更愿意在家守岁、吃饭。
就在春节前一周，一家四星级酒店推出了年夜饭打包套餐，可预定饭菜，酒店负责打包，带回家就餐。年三十下午，特意到这家酒店探访，打包服务受到了一些顾客的欢迎，一到下午四点，就有零零星星的食客特意来询问打包事宜。经询问，这些顾客都是家里有老人，为了满足老人的愿望，特意过来打包的。打包的数量虽然只占了总销售额的很少部分，但却满足了一部分人的需求。
对酒店来说，如果额外能售出打包饭菜，可以增加一部分销售额，同时打包饭菜又不占用酒店的资源，这是一件两全齐美的事。
在市场趋于饱和的情况下，寻求市场缝隙是当务之急。如果把目光总盯在本已饱和的市场，只会加剧竞争，把利润挤得少之又少。但再开辟新的市场需求谈何容易，这需要开发新的产品、研发新的技术，还要配套各种设备、人员。但是如果只是寻找市场缝隙，成本要低廉得多。既不需要动用过多的资源，也不需要额外增加成本，在满足现有市场需求下，独辟蹊径是一个是不错的探索。
就拿年夜饭来说，很多年前，酒店春节是不营业的，也更没有人尝试年夜饭的经营。直到有人发现了这个商机和机会，年三十晚上的年夜饭才如火如荼地一年比一年红火。就在年夜饭趋于市场饱和之时，这家酒店发现了另一个市场缝隙——打包。春节前一个月，问过许多酒店，对年夜饭打包都给予了拒绝，在他们看来，年夜饭打包不是一个卖点，也没什么新意，因此都不再增添这个服务。直到这家四星级酒店推出这项服务后，许多酒店才开始跟进。这家酒店经过前期的宣传与预热，引起了许多人的关注，后面跟进的酒店因事先准备不足，均没有受到关注。一个好的市场机会需要及时发掘，稍一犹豫市场机会就稍纵即逝。
市场不是没有机会，是有了机会不去发现，或者不愿意发现。
回到零售业同样如此。在商品、服务大同化的今天，怎样发现顾客的需求、挖掘顾客未满足的市场机会，这些都是摆在各个商家面前的一道待解方程式，仅满足于现有的解题方式和答案，不能与时俱进，早晚会被市场抛弃。而那些未满足的需求和市场机会，需要商家细心揣摩、耐心发现。
其实，酒店推出年夜饭打包未必能带来多大的收益，但是口碑效应的影响，将对后续的经营带来不可估量的效果。这是一个多好的广告，在年夜饭的餐桌上，一家人围坐在一起，除了聊天还顺便品评一下饭菜，一个在年夜饭能留下深刻印象的酒店，带给大家的震撼力不比一个广告的影响力差。
“不以善小而不为”，不要小瞧任何一个发现市场缝隙的机会，有时尽管小，带来的收益也不多，但是聚沙成塔、集腋成裘，慢慢就能积累成一个大的市场，带来更多的机会。
