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二月二,龙抬头是中国民间传统节日。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是中国城乡的一个传统节日，庆祝"龙头节"，以示敬龙祈雨，让老天佑保丰收。所以这一天一定要吃鸿运当头鱼跃龙门的剁椒开屏鲈鱼！
淡水鲈鱼，为了掩盖淡水鱼些许的泥腥味而用到了“剁椒鱼头”的烹饪方式；鱼也改刀成像是长了一双双翅膀在力争上游的开屏手法。
剁椒开屏鲈鱼的做法
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主要食材：红色剁椒，黄色剁椒，鲈鱼一条，京葱一节，姜小块，蒜瓣五颗。
主要调料：醋，六月鲜酱油，食盐，料酒，黑胡椒。
剁椒做法：准备4勺红剁椒，2勺黄剁椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。
加入：麻油一勺，六月鲜酱油两勺，白酒一勺。一起拌匀入味。
开屏鱼的刀法详解
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（1）先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。
（2）将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。
（3）展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。
（4）试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。
鱼的蒸制过程
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（1）将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。
（2）鱼的腌制：3滴醋（可以增加鱼的鲜美），盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。
（3）将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。
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