【乐清市乐成金太子牛排馆】于2002年成立，在清远和柳市等处开了4家分店，拥有独立和完善的检测中心，建立HACCP系统：从源头到餐桌整个6过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析（Hazard Analysis），并制定关键控制点（Critical Control Points），有力保障质量安全让顾客吃的放心。
晚上六点多到，店内没清理的空桌不少，落座后服务员提示这几天套餐只供应牛排，菜单上的米饭等套餐停供。服务员没有从牛排的不同位置建议食客选择合适烹饪的火候和口感，点了七成的菲力～菲力牛排是用牛里脊上最嫩的肉制作的牛排，由于牛里脊只有两条而且比较细，横切面小，很难直接分割成横切面很大的一整块，而且在切的过程中会产生许多碎肉，对手艺和良心都是一个考验，另加一份比7成熟一点的菲力（服务员建议点九成），七成的西冷，儿童牛排。……
之后食客可去大门入口处的成品区自选各式食材，该区却首先冲击了金太子引以为豪的HACCP系统，散乱焦黑的薯条是可以作为准食材供给食客的，对油炸即食食品的损耗控制不错，即使口感发面了也不舍得下架，国外某连锁店油炸淀粉类食材口感保质期是出锅后7分钟内，过时则作为废品倾倒。部分冷热食处于全开放取用状态，这使HACCP系统规定“可能的、合理的潜在危害得到识别并得到纠正”成为空文。
2份菲力上来了，2份切开后有2成的肉是粉红色的，估计只有5成多，七分熟（medium well）里面只有一点点粉红色，虽是瘦肉却乏柔滑鲜嫩之感……
服务员答应重新加工，揭盖后，底面已焦黑，焦黑食物理论上能致癌，烧焦的食物里，隐藏着一种可怕的杀手—苯并芘～是公认的致癌物质。烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质将会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，是色氨酸P1和色氨酸P2是“有可能致癌”物并还可能形成能引起人致突变的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的危害，甚至影响下一代。日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中：食物应该避免焦黑部分……
服务员说那我给您再换一份，如果退的话也要收59元的自助餐费用。如此不健康又碍眼的完全颠覆色香味美的自助餐还好意思开口？最后换了一份儿童牛排～就是牛的里脊肉不含肥膘……这个和菲力的区别描述在哪里？
期间尝了西冷牛排乏劲不经嚼。儿童牛排切开后结构松垮不爽口无天然的肉香味和鲜嫩顺滑的口感，浅尝后回味杂糅不清爽，而且作为佐料的鸡蛋蛋黄已经散了（散蛋黄除了机械性和操作性所致，还有因细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。食用会导致肠胃不适），巧合的是到家后肠胃出现了不适……
乐成金太子牛排馆宣传的HACCP是一个安全控制体系，其认证证书有效期通常多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，它的意义是保障食客在享受美食时的健康权益不受侵害。而令人忧心的是：在中国餐饮界很多制度成为随意践踏的空文，消费者成了任意摆布的群体……老祖宗赋予我们的业界良心不是金钱所能买到的，但如今却能为金钱而卖掉……
