无数个进行各种作用与活动的细胞，形成完整的人。细胞维持其理想结构及正常功能的程度，就是你健康的程度。缺乏一种或数种营养素，便会破坏细胞结构，阻碍细胞正常的功能；严重缺乏一种或数种营养素则会酿成大祸。我们的健康取决于细胞所获得的营养多寡。营养失调不一定是饮食不当或吸收不良，而是指到达细胞的营养入不敷出。细胞不停的作用与活动统称为新陈代谢。在静止不消化食物时，仍然有数百种活动，以最慢的速度进行，称为基础代谢。缺乏一种或数种营养素时，会使这些活动的速度减慢，使所需的食物减少。所有的养分必须充分供应，身体才能维持理想的活动速度及正常的新陈代谢。
身体的其他部分都只是细胞的仆人。例如，人们认为最重要的心脏，作用是让养分到达细胞，并从细胞中带走废物。动脉、静脉及总长数千英里的微血管，是输送养分及废物的管道。肺则负责供应氧气并排出二氧化碳；肾脏净化水质，并排出由老死组织剥离的废料；膀胱则只是一个储水器。
消化系统将食物转换成能为细胞吸收的形式，骨髓产生输送氧气的红血球，脾脏则是失去利用价值的血球的坟场。所有的腺体产生激素，帮助调节细胞的机能。
最重要的仆役一职，肝脏可说是当之无愧。肝脏是一座仓库，储存经过消化作用而获得的脂肪、糖、蛋白质，并适时地供给细胞所需；将大多数有毒的物质转变为无害物质；分解蛋白质所产生的含氮废料；产生收集尿液所需的白蛋白；并产生能够摧毁细菌的抗体。肝脏也可以制造出脂肪样的物质，即卵磷脂及胆固醇；分泌胆汁，有助于脂肪的消化及维生素A、D、E及K的吸收；除了这些维生素之外，还储存了铁、铜及微量矿物质等；合成并储存肝糖。
胰岛素有助于控制血糖的浓度，将供应过量的糖转变为肝糖或脂肪；糖的供应不足时，可以将肝糖再转化为糖进入血液中。没有吃任何食物，或所有储存的肝糖都已经用尽时，细胞蛋白质将分解成为糖及脂肪；摄取充足时，肝脏可以再由血液中回收糖。肝脏还可以产生酶，抑制激素的分泌，否则激素不断累积，会使细胞受到伤害。总而言之，肝脏的功能就在于维持、调节及保护细胞的生命。
虽然身体内每个细胞的基本结构及活动都很类似，都必须有氧气及养分，所产生的废料也必须清除，但细胞本身却大不相同，作用也有差异。肌肉细胞是身体的凸轮，由可收缩的细胞质构成，通过协调一致的收缩，形成肌肉的活动；骨骼是由吸收矿物质的细胞所构成，使骨骼坚固，支持身体的架构。内分泌腺的细胞是生产者，分泌出激素。还有无数不同的细胞组织，形成身体中不同的结构。食物必须在良好的土壤中生长，并且在最接近自然状态下食用，才能提供营养。应改善不良的消化及吸收功能，预防营养素在身体的消化道及血液中被破坏，维持健康的身体，保护自己不受细菌及毒素等外来物质的侵入。我相信每一个聪明人，只要经济能力许可，都可以获得营养均衡充足的食物，维持健康。健康的身体是由无数个具有不同结构与功能的细胞，分工合作，产生完美的和谐，胜过任何而每一个了解健康的身体机能的人，而维持健康则靠自己。
