腐竹又称腐皮，腐竹营养价值高、易于保存、食用方便，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

土豆炖腐竹

食材

150克 土豆

70克 腐竹

15克 红椒

各少许 姜片、蒜末、葱段

2克 盐

2克 鸡粉

10克 豆瓣酱

4毫升 水淀粉

食用油适量

做法

1 将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。

2 洗净的红椒对半切开去籽，再切成小块。

3 热锅注油，烧至三成热，放入腐竹，炸至起虎皮。

4 把炸好的腐竹捞出，放入清水中，浸泡至涨发。

5 用油起锅，倒入姜片和蒜末。

6 放入红椒丝和土豆片，炒匀。

7 倒入腐竹，翻炒均匀。

8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。

9 淋入适量清水。

10 盖上锅盖，小火炖3分钟。

11 揭开盖，放入葱段。

12 在锅中加入少许水淀粉。

13 把锅中食材炒匀勾芡。

14 盛出装盘即可。

腐竹烧蹄筋

食材

300克 熟牛蹄筋

17克 红椒

150克 腐竹

各适量 葱白、蒜末、姜片

3克 盐

2克 鸡粉

各适量 料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油

做法

1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

2 熟牛蹄筋切成小块。

3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，边炸边用漏勺翻动。

4 炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。

5 装入盘中放凉。

6 将放凉的腐竹倒入凉开水中，涨发泡软。

7 锅留底油，放入姜片、蒜末、葱白、红椒，爆香。

8 倒入牛蹄筋，翻炒匀。

9 淋入少许料酒。

10 放入盐、老抽。

11 再加入鸡粉、白糖，翻炒均匀。

12 加入适量清水。

13 盖上锅盖，大火烧开。

14 揭盖，加入泡好的腐竹。

15 再盖上锅盖，转小火焖1分钟至入味。

16 揭盖，加入少许水淀粉。

17 快速拌炒均匀。

18 盛出装盘即可。

腐竹焖牛腩

食材

250克 熟牛腩

100克 水发腐竹

各少许 葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤

3毫升 料酒

3克 盐

3克 蚝油

2克 味精

2克 白糖

各适量 豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油

做法

1 将洗净的腐竹切成段。

2 熟牛腩切成块。

3 热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4 放入豆瓣酱，煸炒香。

5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。

6 淋入少许料酒，拌炒均匀。

7 注入牛腩原汤，大火煮沸。

8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。

9 加入适量水淀粉勾芡。

10 淋入少许芝麻油，拌炒匀。

11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。

12 取下砂煲，摆好盘即成。

腐竹烧鹅

食材

200克 鹅肉

30克 腐竹

各少许 姜片、葱段、胡萝卜片

3克 盐

10毫升 水淀粉

各适量 味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油

做法

1 将洗净的鹅肉斩成块。

2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。

3 捞出炸好的腐竹。

4 放入清水中浸泡。

5 将炸好的腐竹切成段。

6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻炒约1分钟至断生。

7 倒入姜片、葱段，炒香。

8 淋入少许料酒，拌炒匀。

9 倒入适量清水。

10 加盖，焖煮片刻。

11 倒入腐竹，拌炒匀。

12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀调味。

13 放入胡萝卜片，拌炒匀。

14 加水淀粉勾芡。

15 撒入葱段，炒匀。

16 淋入少许葱油，拌炒匀。

卤腐竹

食材

300克 水发腐竹

300克 猪骨

300克 老鸡肉

15克 草果

10克 白蔻

2克 小茴香

10克 红曲米

5克 香茅

5克 甘草

6克 桂皮

10克 八角

6克 砂仁

15克 干沙姜

5克 芫荽子

3克 丁香

10克 罗汉果

5克 花椒

15克 葱结

10克 蒜头

50克 肥肉

20克 红葱头

15克 香菜

1个 隔渣袋

30克 盐

20毫升 生抽

20毫升 老抽

10克 鸡粉

各适量 白糖、食用油

做法

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水，关火，盛出备用。

23 将腐竹切成2厘米的长段。

24 装入碗中备用。

25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入腐竹。

26 加盖，用小火卤制10分钟。

27 揭盖，把卤好的腐竹捞出。

28 将腐竹装入盘中即可。

豆豉红椒炒腐竹

食材

20克 豆豉

35克 红椒

200克 腐竹

各少许 姜片、蒜末、葱白

15克 豆瓣酱

各5毫升 老抽、生抽

3克 盐

2克 鸡粉

做法

1 将腐竹切3厘米长的段。

2 洗净的红椒切开，去籽，切成小块备用。

3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，炸至起虎皮。

4 把炸好的腐竹捞出备用。

5 用油起锅，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、葱白爆香。

6 放入红椒，炒香。

7 加入适量清水，加入豆瓣酱。

8 淋入少许老抽、生抽。

9 加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。

10 倒入腐竹，拌炒均匀。

11 加盖，用小火焖2分钟至入味。

12 揭盖，加入少许水淀粉。

13 迅速用锅铲拌炒匀。

14 盛出装盘即可。

芹菜胡萝卜丝拌腐竹

食材

85克 芹菜

60克 胡萝卜

140克 水发腐竹

各2克 盐、鸡粉

1克 胡椒粉

4毫升 芝麻油

做法

1 洗好的芹菜切成长段。

2 洗净去皮的胡萝卜切片，再切丝。

3 洗好的腐竹切段，备用。

4 锅中注入适量清水烧开。

5 倒入西芹、胡萝卜，拌匀，用大火略煮片刻。

6 放入腐竹，拌匀，煮至食材断生。

7 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。

8 取一个大碗，倒入焯过水的材料。

9 加入盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，拌匀至食材入味。

10 将拌好的菜肴装入盘中即可。

剁椒腐竹蒸娃娃菜

食材

300克 娃娃菜

80克 水发腐竹

40克 剁椒

各少许 蒜末、葱花

3克 白糖

7毫升 生抽

食用油适量

做法

1 洗好的娃娃菜对半切开，切成条状。

2 泡发洗好的腐竹切成段。

3 锅中注入适量的清水烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。

4 将娃娃菜捞出，沥干水分。

5 将娃娃菜码入盘内，放上腐竹。

6 热锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。

7 加入少许白糖，翻炒匀。

8 浇在娃娃菜上，待用。

9 蒸锅上火烧开，放入娃娃菜。

10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至入味。

11 掀开锅盖，将食材取出。

12 撒上葱花，淋入生抽即可。

黑木耳腐竹拌黄瓜

食材

40克 水发黑木耳

80克 水发腐竹

100克 黄瓜

50克 彩椒

蒜末少许

3克 盐

鸡粉少许

4毫升 生抽

4毫升 陈醋

2毫升 芝麻油

食用油适量

做法

1 将泡发好的腐竹切成段。

2 洗好的彩椒切成小块。

3 洗净的黄瓜对半切开，切成片。

4 将洗好的木耳切成小块，备用。

5 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入少许食用油。

6 放入木耳，搅匀，煮至沸。

7 加入腐竹，搅拌匀，煮至沸，再煮1分钟。

8 倒入彩椒、黄瓜，拌匀，略煮片刻。

9 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

10 将焯过水的食材装入碗中，放入蒜末。

11 加入适量盐、鸡粉，淋入生抽、陈醋、芝麻油。

12 用筷子拌匀至入味。

13 将拌好的食材取出，装入盘中即可。

香菇豆腐汤

食材

150克 水发腐竹

170克 豆腐

60克 鲜香菇

葱花少许

2克 盐

2克 鸡粉

各适量 料酒、胡椒粉、芝麻油、食用油

做法

1 把洗净的香菇切成片。

2 洗好的豆腐切成小块。

3 用油起锅，倒入香菇，翻炒片刻。

4 淋入少许料酒，拌炒匀。

5 放入腐竹，炒匀。

6 倒入适量清水。

7 盖上盖，煮沸后用小火煮约3分钟。

8 揭盖，下入豆腐。

9 盖上盖，再用小火煮2分钟至食材熟透。

10 揭盖，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉。

11 再淋入少许芝麻油。

12 用锅勺拌匀调味。

13 将煮好的汤盛出，装入碗中。

14 再撒上少许葱花即成。

御府鸭块

食材

400克 净鸭肉

120克 水发腐竹

100克 水发香菇

150克 油豆腐

150克 冬笋

各适量 姜片、葱段、蒜片

各少许 金华火腿、生菜叶、胡萝卜片

各适量 食用油、料酒、豆瓣酱、生抽

5克 盐

3克 味精

做法

1 洗净的腐竹切段。

2 洗净的香菇切片。

3 油豆腐洗净，对半切开。

4 金华火腿切片。

5 洗好的冬笋切片。

6 鸭肉斩块，装入盘中。

7 锅中注入适量水，加盐、食用油烧开，放入生菜叶焯熟后捞出。

8 将冬笋片、香菇放入锅中，煮1分钟。

9 再倒入火腿、腐竹、油豆腐。

10 焯熟后捞出装盘。

11 把鸭块放入锅中汆去血水。

12 捞出装盘。

13 炒锅注油烧热，放入姜片、葱段、蒜片炒香。

14 倒入鸭块翻炒2分钟。

15 再放入料酒、豆瓣酱、生抽炒1分钟。

16 倒入油豆腐、冬笋片、腐竹、火腿、香菇、胡萝卜片翻炒2分钟。

17 加适量清水。

18 调入盐、味精炒匀。

19 撒入剩余的葱段翻炒匀。

20 出锅装盘即成。

八宝素菜

食材

120克 熟莲子

150克 大白菜

各70克 冬笋、熟板栗

各50克 鲜香菇、草菇

30克 泡发腐竹

100克 发菜

15克 葱条

各适量 姜片、蒜

30克 南乳

3克 盐

各适量 白糖、鸡粉、料酒、味精、水淀粉、食用油

做法

1 把洗净的大白菜切成小片，留菜梗备用。

2 洗净的香菇，切小块。

3 洗净的草菇去蒂，对半切开。

4 洗净的腐竹切段。

5 洗净的冬笋切成薄片。

6 熟莲子去除莲芯。

7 热锅倒入适量清水，放入鸡粉、盐、食用油搅匀煮沸。

8 放入白菜叶。

9 焯煮至熟，捞出备用。

10 再倒入腐竹。

11 焯煮至断生，捞出沥水备用。

12 原锅中放入冬笋，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。

13 淋入少许料酒。

14 拌煮至熟，捞出备用。

15 起油锅，烧至四成热，放入白菜梗。

16 略炸片刻，捞出装盘。

17 将熟板栗、莲子也倒入油锅中。

18 炸至材料熟透，捞出装盘。

19 另起锅，注油烧热，倒入少许水、味精、鸡粉调味，再放入洗净的发菜。

20 煨煮片刻，盛入碗中备用。

21 锅中注入少许食用油，烧至三成热，放入蒜末爆香。

22 倒入姜片、葱条、南乳，翻炒匀。

23 将莲子、大白菜、冬笋、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入锅中。

24 淋入少许料酒，拌炒匀。

25 注入少许清水，大火煮开。

26 转小火，加入白糖、鸡粉、味精，翻炒入味。

27 用水淀粉勾芡。

28 用大火炒至汤汁收浓，盛入碗中摆好。

29 将碗倒扣在另一个盘内。

30 用煮好的发菜围边即成。

醋焖腐竹带鱼

食材

110克 带鱼

70克 蒜苗

40克 红椒

35克 腐竹

各少许 姜末、蒜末、葱段

3克 盐

15克 生粉

10毫升 白醋

11毫升 生抽

4毫升 料酒

5毫升 水淀粉

各适量 鸡粉、食用油

做法

1 洗好的蒜苗切成段。

2 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

3 处理干净的带鱼切成小块。

4 把切好的带鱼装入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、料酒，用手抓匀。

5 撒上生粉，裹匀带鱼。

6 锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入腐竹，炸至金黄色。

7 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。

8 待油烧至六成热，放入带鱼，搅匀，炸成焦黄色。

9 捞出炸好的带鱼，沥干油，待用。

10 锅底留油，放入姜末、葱段、蒜末、蒜苗梗，爆香。

11 倒入适量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均匀。

12 加入适量盐，炒匀，煮至汤汁沸腾。

13 放入切好的红椒，翻炒匀，淋入生抽。

14 倒入炸好的带鱼，放入蒜苗叶，翻炒匀。

15 淋入少许白醋，炒至食材入味。

16 倒入少许水淀粉。

17 快速翻炒均匀。

18 关火后将炒好的带鱼盛出，装入盘中即可。

腐竹青豆烧魔芋

食材

150克 水发腐竹

200克 魔芋结

180克 青豆

各少许 葱段、姜片、蒜末

3克 盐

2克 鸡粉

5毫升 生抽

各适量 水淀粉、食用油

做法

1 将洗净的腐竹切段。

2 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐、食用油。

3 倒入洗净的青豆，拌煮约半分钟，放入洗净的魔芋结，拌煮片刻。

4 至其六成熟，捞出煮好的魔芋结，沥干水分，待用。

5 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

6 倒入焯过水的青豆和魔芋结，炒匀炒香。

7 放入切好的腐竹，注入适量清水，略微翻炒一会儿。

8 再放入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀调味，再用中火煮约半分钟，至食材熟透。

9 转大火收汁，倒入适量水淀粉，快速翻炒一会儿，至食材入味。

10 关火后盛出烧制好的食材，装入盘中即可。

腐竹栗子猪肚汤

食材

300克 猪肚

200克 瘦肉

150克 水发腐竹

100克 板栗

10克 红枣

2克 盐

做法

1 洗净的瘦肉切块。

2 洗好的猪肚切粗丝。

3 洗净的腐竹切段。

4 锅中注入适量清水烧开，倒入瘦肉，汆煮片刻。

5 关火后捞出汆煮好的瘦肉，沥干水分，装盘备用。

6 放入猪肚，汆煮片刻。

7 关火后捞出猪肚，沥干水分，装盘待用。

8 砂锅中注入适量清水，倒入猪肚、瘦肉、板栗、红枣，拌匀。

9 加盖，大火煮开转小火煮3小时至析出有效成分。

10 揭盖，放入腐竹，拌匀。

11 加盖，续煮10分钟至腐竹熟。

12 揭盖，加入盐。

13 搅拌片刻至入味。

14 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。

茶树菇腐竹炖鸡肉

食材

400克 光鸡

100克 茶树菇

60克 腐竹

各少许 姜片、蒜末、葱段

6克 豆瓣酱

3克 盐

2克 鸡粉

各5毫升 料酒、生抽

各适量 水淀粉、食用油

做法

1 将光鸡斩成小块。

2 洗净的茶树菇切成段。

3 锅中注入适量清水烧热。

4 倒入鸡块，搅匀，用大火一会儿，掠去浮沫。

5 再捞出鸡块，沥干水分，待用。

6 热锅注油，烧至四成热。

7 倒入洗好的腐竹，炸约半分钟，至其呈虎皮状。

8 捞出沥油，再浸在清水中，泡软后待用。

9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。

10 倒入汆过水的鸡块，翻炒至断生。

11 淋入少许料酒，炒香、炒透。

12 放入生抽、豆瓣酱，翻炒几下。

13 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

14 注入适量清水，倒入泡软的腐竹，翻炒匀。

15 盖上锅盖，煮沸后用小火煮约8分钟，至全部食材熟透。

16 取下盖子，倒入切好的茶树菇，翻炒匀，续煮约1分钟，至其熟软。

17 转大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡。

18 关火后盛出煮好的菜肴，放在盘中即成。

香菇腐竹豆腐汤

食材

80克 香菇块

100克 腐竹段

150克 豆腐块

葱花少许

8毫升 料酒

各2克 盐、鸡粉、胡椒粉

各适量 食用油、芝麻油

做法

1 锅中注入适量食用油，烧至六成热，倒入洗净切好的香菇、腐竹，翻炒均匀。

2 淋入少许料酒，炒匀。

3 向锅中加入适量清水。

4 盖上盖，煮约3分钟。

5 揭开盖，倒入洗净切好的豆腐。

6 再盖上盖，续煮约2分钟至食材熟透。

7 揭开盖，加入盐、鸡粉，淋入少许芝麻油，加入适量胡椒粉。

8 拌匀调味。

9 盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上葱花即可。

栗子腐竹煲

食材

20克 腐竹

30克 香菇

各15克 青椒、红椒

10克 芹菜

60克 板栗

各少许 姜片、蒜末、葱段、葱花

各2克 盐、鸡粉

水淀粉适量

各适量 白糖、番茄酱、生抽、食用油

做法

1 洗净的芹菜切成长段。

2 洗好的青椒切开，去籽，切成小块。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。

4 洗好的香菇切开，再切成小块。

5 洗净的板栗切去两端。

6 热锅注油，烧至四五成热，倒入腐竹，拌匀。

7 炸至金黄色，捞出，待用。

8 油锅中放入板栗，拌匀，炸干水分。

9 捞出板栗，沥干油，待用。

10 锅留底油烧热，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

11 放入香菇炒匀，注入适量清水。

12 倒入炸好的腐竹、板栗，加入生抽，拌匀。

13 倒入盐、鸡粉、白糖、番茄酱，拌匀调味。

14 盖上盖，烧开后用小火焖煮约4分钟。

15 揭开盖，倒入青椒、红椒，炒至断生。

16 倒入水淀粉勾芡，撒上芹菜，炒约1分钟。

17 关火后将食材盛入砂锅中。

18 把砂锅置于火上，盖上盖，煮至沸。

19 取下砂锅，揭开盖，撒上葱花即可。

牛筋腐竹煲

食材

45克 腐竹段

120克 牛筋块

30克 水发香菇

各少许 八角、桂皮、姜片、蒜片、蒜末、葱段、葱花

5毫升 料酒

4毫升 生抽

2毫升 老抽

2克 盐

2克 鸡粉

2克 白糖

7克 辣椒酱

8毫升 水淀粉

4毫升 芝麻油

食用油适量

做法

1 洗好的香菇去蒂，切小块。

2 锅中注入适量清水烧开，倒入牛筋。

3 加少许盐，略煮一会儿，搅拌匀。

4 放入香菇，拌匀，煮至断生。

5 捞出煮好的材料，沥干水，待用。

6 锅中注入适量食用油，烧至四五成热。

7 倒入腐竹，拌匀，略炸一会儿。

8 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。

9 用油起锅，放入备好的八角、桂皮、姜片、葱段，爆香。

10 倒入汆煮过的材料，淋入料酒，炒匀炒香。

11 加入生抽、老抽、盐、鸡粉，调味。

12 注入适量清水，炒匀，撒上白糖。

13 倒入腐竹，炒匀，略煮一会儿。

14 盖上盖，烧开后用小火焖煮约5分钟。

15 揭盖，转大火收汁，加入辣椒酱，炒出香辣味。

16 用水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油。

17 关火后盛入砂锅中，待用。

18 将砂锅置于旺火上，盖上盖，用大火煮至沸。

19 关火后取下砂锅，揭盖，撒上葱花即可。

彩椒拌腐竹

食材

200克 水发腐竹

70克 彩椒

各少许 蒜末、葱花

3克 盐

2毫升 生抽

2克 鸡粉

2毫升 芝麻油

3毫升 辣椒油

食用油适量

做法

1 洗净的彩椒切成丝，备用。

2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

3 倒入洗好的腐竹，搅匀，煮至沸。

4 放入切好的彩椒，搅匀，煮1分30秒，至食材熟透。

5 捞出焯煮好的腐竹和彩椒，放入碗中，备用。

6 放入备好的蒜末、葱花。

7 加入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油。

8 用筷子搅拌匀。

9 淋入辣椒油。

10 拌匀，至食材入味。

11 盛出拌好的食材，装入盘中即可