荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多，是重要的粮食作物和救荒作物之一，荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。
荞麦的营养价值：
荞麦的营养成分主要是蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。
1.为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以长期食用不易导致肥胖。
2.荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，对预防大肠癌和肥胖症有益。
3.荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。
4.荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。
5.荞麦有防治糖尿糖的作用。
荞麦的选购技巧
在挑选荞麦米的时候，应该注意以下几点：
大小均匀：挑选荞麦的时候最好选择颗粒均匀的，这样的荞麦在煮食的过程中受热均匀，会在同一时间内煮熟，利于我们的食用。同时，颗粒均匀的荞麦属于天然生长的荞麦，没有受到任何外界因素的影响，其口感是非常好的。
质地饱满：颗粒饱满的荞麦营养自然是非常充足的，而且质地饱满的荞麦吃起来很有嚼头，口感好。挑选的时候应选出几颗来用手捏捏，坚实、圆润者为佳。
有光泽：荞麦是有一定光泽的，而且光泽好的荞麦在收割和保存的过程中保护得比较好，营养和口感也是一流的。
荞麦做法：
推荐1荞麦豆浆
荞麦具有很好的营养保健作用；荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外还具有降低血糖，健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。此豆浆对高血脂，高胆固醇，有着缓解作用。
食材：黄豆、荞麦
荞麦豆浆的做法步骤
1准备好所有的食材。
2黄豆用清水浸泡10分钟。
3燕麦也用清水浸泡备用。
4把泡过洗净的黄豆倒入豆浆机中，加入所需量的清水。
5加盖按下干豆功能键。
6煮好的豆浆过滤一下。
7然后再倒回豆浆机中。
8加入洗净的荞麦。
9加盖按下米香豆浆键即好。
推荐2
黑豆骨头粥
进入深秋，天气慢慢变的干燥。发现此季节掉发特别严重，也许一碗汤就帮你解决问题。因为气温下降，头皮血液循环下降，对头皮毛囊养分的供应也下降，因此这个季节容易掉头发。黑豆、红枣、具有补肾养血、生发养发的作用。喝一碗热气腾腾的黑豆骨头汤还养胃、护发。
食材明细：
猪骨600克 黑豆100克 荞麦30克 红枣8个 生姜3片 盐4克
1准备食材：猪骨头、黑豆、荞麦、红枣；
2.猪骨头洗净，清水煮沸，汆汤捞出；PS：汆汤可以去血腥
3.黑豆、荞麦洗净、浸泡20分钟，捞出放入锅中；
4把汆汤好骨头、红枣、生姜片放入锅中一起放入锅中，加适量清水；
5.煲50分钟，加盐拌均即可
