文：赵英敏
总有朋友问起食物相克的问题，也有朋友留言说父母还将食物相克的那些搭配贴在了墙上，严格按照要求去做，每天选择食物都成了痛苦的抉择。为了解除以往这些错误的认识和宣传，再做一次讲解。
一、红白萝卜混吃等于白吃？
所谓白吃的理由其实是因为好多人都在说白萝卜中的维生素C含量特别高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都充当了破坏者。还有其他的，如黄瓜、南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
其实提出这条论据的作者挺好笑的，虽然看起来理论相当充分，也是那么回事。但居然不知道，“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。所以“酵素”，其实就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜和煲汤的过程中，它们已经失去活性了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C？如果说破坏，也只是加热的过程中会导致一部分维生素C的损失，但绝对不是因为胡萝卜。如果你实在是不放心，可以先将胡萝卜炒一下，然后再加入白萝卜，那么就万无一失了。
实际上，大部分的蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，可不单单是胡萝卜，黄瓜那么少数几种。但是，在新鲜的蔬菜当中，维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的，所以这种麻烦不存在，就好象是它们被关在不同的没有窗户没有门的房间中，彼此碰不到面。在加热的过程中，这些怕热的酶会失去活性，所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身破坏的维生素C会更多一些，可损失一些总比不吃要强很多，你说是吗？这种情况同样出现在，西红柿与黄瓜的搭配上，道理是一样的。
二、吃肉时喝茶会导致便秘？
有人说在吃肉、海味等高蛋白食物后喝茶是非常错误的。因为茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
游牧民族吃肉之后就喝茶，是千百年来的习惯，他们并没有因此就便秘。相反，喝茶帮助他们维持食物的酸碱平衡。福建等沿海城市居民经常吃海鲜，同时也酷爱喝茶，并没有喝茶促进便秘方面的研究证据。日本人普遍在就餐时引用绿茶，而他们的绿茶比中国的绿茶涩很多，却并没有因此发现任何消化系统问题。所以，以此作为有毒的搭配，似乎没有理由。
三、香蕉和酸奶同吃不利于健康？
这个问题好多人提出来过，问我是否两者不能同时吃，会不利健康。
我找不出两者不能同吃的理由，因为酸奶和香蕉同吃，在营养上没有任何不利之处，营养素还有一定程度的互补：酸奶不含有膳食纤维和维生素C，而香蕉有；香蕉中不含有维生素AD，蛋白质和维生素B2极低，而牛奶中这些营养素都很丰富。如果一定要找问题，那么有可能发生的的问题就是，一些脾胃虚寒容易腹泻的人群，喝了刚从冰箱拿出的酸奶，再加上促进肠蠕动的润滑食品香蕉，更容易发生腹泻腹痛的问题。而一些容易便秘的人群如此食用，反而能够促进排便，有益健康。而调查研究发现，现在便秘的人群居多。
四、牛奶和果汁同喝影响消化造成腹泻
很多人坚信，牛奶和果汁一起会发生沉淀，出现絮状，所以这两种不可以同喝，会影响消化，甚至会出现腹泻的问题。
实际上，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本特性，是一件十分正常的事情。对成年人来说，牛奶沉淀并不影响消化。即便是不和果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也会出现沉淀。
如果说牛奶发生沉淀就不能消化，那么人也就不能喝酸奶和奶酪了，酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸作用沉淀的结果；奶酪的凝块要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大！如果真要是这样，那么连水果都要隔开至少4个小时左右再吃了。
牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外已经流行了几百年，没有因此发现不消化问题。我们的市场上也有大量的果汁奶，水果酸奶，牛奶果冻等大量的产品在销售，如果人体都不能消化，这些食品看来都要被取缔停止销售了。
只要注意，柿子、葡萄、石榴等涩味水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率，但这并不意味着一定会引起疾病。比如说柿子容易造成结石，可是并不会谁每天拿柿子当饭吃，您说是不？
五、豆浆和鸡蛋同吃失去营养价值？
这个问题相信好多人都碰到过，也相信过。说，鸡蛋中的粘液蛋白会和豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
这个说法实在是很可笑。豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”？生豆浆中所含有的是“胰蛋白酶抑制剂”，一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质。它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然后，这种蛋白质比较怕热，在100度加热9分钟，可以将它破坏85%以上，因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋吃就没问题了，这点现在的豆浆机都可以做到。鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70度就会失去活性。再有就是两者分别加热，或者是鸡蛋连壳煮，这种问题也不会发生。
其实蛋白质少吸收点并不妨碍健康，真正的问题在于豆浆如果不煮透，其中的凝集素类物质才是有毒的！生豆角令人中毒，就是这个原因。所以豆浆煮透了，再冲鸡蛋，就没事了。
说在后面：今天就讲这么五种，如果大家还有类似的问题可以留言给我。虽然这种食物禁忌，搭配宜忌的说法普遍存在，但大多数都是不科学和没有道理的解读。有些是以偏概全，有些是夸大其词，把目光集中在一些细枝末节的特例上。而因为读者就喜欢看这些，为了吸引人的眼球，好多媒体就不厌其烦的去宣传和制造，出现在台历上，卡片上，网页中，希望大家真正的去理解健康饮食，掌握好健康饮食的大方向，如果饮食的大方向都错了，再去强调这些细枝末节的东西，就没有任何意义了。。。
作者简介：国家高级营养师，二十余家媒体的健康版专栏作者，从事营养工作十余年，专注健康减肥事业，著有《教你多吃好少动好身材》，一经问世，广受好评，数万网友亲身体验，终身受益。
微信：zhaoyingmin.微博@营养师赵英敏
