做大盘鸡，鸡肉需要焯水吗？要想鸡肉嫩滑入味，这个步骤不能少
立秋了，但三伏天也还没过完，天气有些湿热，所以我们在吃的方面就会非常注意。常听人说，入伏后就要慢慢开始滋补身体了，不仅要祛除体内湿气，还要吃得健康滋补，提高免疫力，在换季的时候才能舒畅度过。牛羊肉都很滋补，不过处理不好也容易有很重的膻味，导致一盘美食缺乏食欲。
其实要论滋补身体，鸡肉一定是不可错过的食材之一。特别是立秋之后，很多人的脾胃都不是特别好，牛羊肉的味道重不易消化，鸭肉属于寒性较重的食材。比较之下，鸡肉不仅容易吸收也能促进脾胃健康，还能起到增强体质的作用。更重要的时候，用家里最贱的配料和调料，能让你快速做出一道家常菜，即使在外地也能吃到家常的味道。今天小鹿就要跟大家分享一道大盘鸡的做法，不仅鸡肉嫩滑入味，还非常下饭，可谓色香味俱全。一起来看看~~
【家常大盘鸡】
主要食材：
鸡肉(鸡腿也可以)、土豆2个、辣椒适量、干辣椒5个、生姜一块、大葱、料酒、冰糖、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、黄酒、生抽、洋葱、盐
具体步骤：
1、鸡肉切块后，先将鸡块直接倒入冷水锅中煮开，加入葱段和姜片、料酒，这样可以有效去除鸡肉的腥味。
2、水开后，煮两分钟左右就可以关火了，把鸡肉捞出用清水冲洗干净血沫。这个步骤一定不能少，不然鸡肉吃起来很柴，而且不入味。
3、在锅里加入少许油，放入几颗冰糖，炒出糖色后倒入一小碗开水，然后倒出来备用。
4、大葱切段、辣椒、干辣椒切段、生姜切片，然后重新起锅烧油，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，炒出香味后倒入鸡块一起翻炒均匀。
5、在依次加入黄酒，可以有效去除腥味，再加一点生抽，继续翻炒均匀后再把之前炒好的糖色水倒入锅中，再加水，水量要超过鸡肉块，因为后面要加土豆。
6、把土豆削皮，然后切成滚刀块，洋葱切小块，青椒切块备用。
5、鸡块在锅里炖煮20分钟后，可以把切好的土豆倒入锅中，然后加入盐调味，继续盖上盖子炖10分钟，然后转小火，再把切好的辣椒和洋葱倒入锅里，炒断生。
6、准备一个大盘或者盆，把炒好的辣椒、洋葱倒入最底下，然后把炖好的鸡肉倒在最上面，家庭版的大盘鸡就做好了。
鸡肉香辣鲜香，土豆软糯可口，吃起来非常过瘾。一般我们做大盘鸡的时候，就会煮点面，这样把面条和大盘鸡的酱汁拌在一起特别好吃。特别是伏天里，这肉比牛羊肉都便宜，比猪肉香，嫩滑入味。
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