酸菜鱼，浅浅的纠缠
2020.1.2号，我跟朋友去吃中饭，挑来挑去，走进了“妈妈的菜”这家餐厅，看到本店的推荐菜品是酸菜鱼，已售卖了3876份，想想应该还好吃的吧，就随大流的点了一份，说实在的，这么多年了，吃过很多份酸菜鱼了，还真没有吃到过什么能让人回味与念记的，尽管每次都是商家说有多好吃，但每次都让人有些许失望；
菜点好了，服务员过来放了一个小型的沙漏，说是如果30分钟菜还上不了，就送我们一瓶可乐，我们相视一笑，而后置之，心照不宣：可乐嘛，于我们而言，怕是很遥远的事情了，于是我开始追庆余年，朋友开始刷手机~~~沙漏到一半的时候，酸菜鱼上来了，我抬眼一瞟，咦，有菊花唉，当时脑子中闪现了一句：还来就菊花~~，再看，表面的浮油不多，应该不腻，提筷落筷起筷入口，鱼弹， 汁嘛~~~一时竟不知从何说起，思量间，不自觉又落筷夹起入口，心头生疑，是好吃的吗？有这么好吃吗？再次入口一片，嗯，鱼弹，汁嘛~~~现在似乎有词语可以来表达出来了，酸，但不是以往的尖刻酸，那是一种棉棉的柔和的酸，我细细寻找这酸的由来，原来除了常用的酸菜，还有酸萝卜、外加泡椒的酸味，不得不说，三种酸的搭配真是匠心独运；至于辣，侧是全依靠着泡椒，无有红干椒的影子，而且泡椒的量是恰到好处，辣得淡然；该说到鮮了吧，这个鮮味，不是味精类的增鮮料，而是放了金针蘑，金针蘑的鲜味没有被酸辣麻盖住，难得这个厨师巧思妙用；说完了鮮，那就是要说一说这道菜的麻了，这道菜的神来之笔是除用了少量的干花辣外，还用油呛了鮮花椒，如果说重庆的麻能纠缠到舌的最深处，那么这道菜的麻，则更象少女的浅吻，稍稍碰到你的，便马上羞色地逃离，叫人怎得个能了？
那天，我把酸菜鱼吃得只留下了少许的汤，连里边的葱丝都没放过，同行的朋友在一旁浅笑，我问，不好吃吗？她说，那当然是太好吃了，我是专门把葱留给你的喔~~~
今天已经是7号了，但那道菜依然是余味未尽，我一直弄不明白，那酸，那辣、那鲜，还有那麻， 他们到底是如何纠缠出如此的美味？不激烈，不霸道，只是浅浅的交结，平静的交融，也许，这才是其中的真味；
有心的人可以去尝尝看：杭州 下沙 银泰 妈妈的菜餐厅；
当日拍的图供参考：
