材料：下五花肉（五花三层、肥瘦相间）2斤，冰糖2两，大蒜两头、大葱一根、生姜一大块，啤酒（不要干啤）3瓶，白酒（高度）半斤，陈皮、花椒、八角、香叶。
备料：五花肉切成1厘米见方的麻将块。大蒜少许切片。生姜少许切片，大部分切块并拍开。葱只留葱白，不切。
做法：第一步，冷水下肉大火烧开，同时加入姜片和2两白酒，小火慢炖。将血沫子撇掉后，再加热水炖一会（10～20分钟均可）。
第二步，将抄好的肉多洗几遍，第一遍最好用温水或热水，比较容易去油。洗好后沥去水备用。
第三步，炒锅放一碗水，加入冰糖。一遍大火熬一遍搅动，当冰糖全部融化，出现密集气泡的时候，将火调小，继续搅动继续熬。当汤汁开始变红的时候调最小的火，将洗好的肉倒入锅中，上下翻炒让肉均匀的沾上糖色。如果感觉不够，可以再淋入一些老抽上色。稍加一些热水，调小火。
第四步，烧热砂锅，稍到点油，放入蒜片和香料炒出香味。倒入两瓶啤酒和剩下的白酒，盖上锅盖大火烧开。这个时候记得不时翻动一下炒锅里的肉，别糊了。
第五步，将炒锅里肉，用漏勺捞入砂锅中（注意，千万用漏勺别直接倒，否则好不容易炖出来的肥油也跟着倒进去了）。砂锅中啤酒没过肉就可以了，不够再倒些。放入葱白和姜块、老抽、盐，大火烧开小火慢炖。
第六步，每半个小时看一眼，锅里水低于肉块一指（横着一指），就加入剩下的啤酒或加热水，但是千万不要过分的搅动。一个小时后可以将葱扔掉了，否则会煮飞了。
第七步，大约2个小时，尝一下味道，如果感觉满意就可以大火收汤了。一样不要过分搅动，因为这个时候肉基本已经化了，用力搅动就容易碎了。捞的时候还是用漏勺捞，要温柔。
最后，红烧肉配上刚出锅的大米饭，满满的幸福感。
