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俗话说“有酒无菜不成席”，如果你注意观察就会发现，不同于洋酒的百搭属性，我国白酒很难在酒吧、KTV等场所推广，究其原因，除了白酒酒精度高容易醉人之外，还有一个重要原因，那就是——没有合适的下酒菜。
下酒菜可以说是喝白酒必不可少的辅佐佳肴，从白酒诞生以来，下酒菜就是必不可少的。
两斤牛肉一坛酒是古代游侠好汉的标配；一时豪杰的曹刘二人论天下英雄时，青梅煮酒也让人津津乐道；鲁迅先生小说里的落魄穷酸文人孔乙己，也是排出九文大钱“温两碗酒，要一碟茴香豆”；
即使是旧时代实在有不起下酒菜的穷人，也有用铁锈钉子下酒的传说，当然，铁钉下酒不是吃到肚子里，而是含在嘴里嘬铁锈，据说铁锈在酒精的作用下，还有丝丝爽口的甜意。甚至还有人靠咬破嘴唇、吮吸血液里的咸味下酒，可见下酒菜于酒鬼而言是必不可少的。
现如今要谈起最受欢迎的下酒菜，榜上前三必有牛肉和花生米，至于孰高孰低则全看个人喜好，而不同地区的下酒菜其实也有不同做法。
单就花生米而言，醋溜花生、糖醋花生、油炸花生、炒花生米、盐水花生、老醋花生......五花八门的做法看得人眼花缭乱直流口水。
不管是煎煮炒炸，花生都是下酒菜中至关重要的角色；无论是带壳的五香花生还是油炸的原味花生，都是酒鬼桌上盘中的常客，花生下酒，一颗花生一口酒，美哉妙哉！
而牛肉同样有各式各样的做法，私以为这其中最受欢迎的是凉拌牛肉片。
上好的牛肉煮熟之后，横着肉纹切成薄片装盘，浇上芝麻油、酱油、老醋以及各种佐料，撒上葱花姜片蒜末，甚至还可以加点黄酒，看上去就令人食指大动。这么好的下酒菜，一块牛肉起码得配三大口好酒，方显“大碗喝酒、大块吃肉”的豪情。
除去牛肉和花生，拍黄瓜、猪头肉、炒土豆丝也是下酒菜排行榜上有名的佐酒佳肴。拍碎的黄瓜配上蒜末和盐，这是撸串喝酒的人必备下酒菜；闷熟的猪头肉细切成片，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
不同的下酒菜其实也扮演者不同的角色，以黄瓜为首的凉拌素菜下酒，酒鬼们考虑的是以凉菜中和酒的热量，所以胃部会显得舒适；而以肉菜下酒，则是酒肉互相辅佐，有酒有肉才有故事，有酒有肉才算佳肴。
其实除去凉菜和肉菜，酒桌上还有一样被很多人忽视的下酒菜，那就是酒桌必不可少的——白开水。
白开水不能算作是佐菜，但确确实实是酒桌必不可少。在喝茅台、郎酒等酱香酒的场合，酒桌更是必备一瓶矿泉水。
酒桌上的白开水起着这么几个作用，一个是用于酒前清除嘴巴里的各类杂味，保持味觉系统地敏感性，让人可以更准确的体会酒里面的酸甜苦辣；另外白开水还有个作用，喝酒后觉得余味太重也可迅速喝水，冲淡酒精对舌头喉咙的刺激。
还有一点就是，喝到肚子里的水可以有效稀释身体的酒精含量，从而侧面提高人的酒量，让你显得“更能喝”。反正我在酒局基本是一口酒一杯水，时刻能保持头脑清醒，偶尔还可以借口水喝太多“尿遁”以逃离酒桌，屡试不爽。
文短菜丰，尚有凉拌藕片、五香毛豆、炒田螺、卤猪蹄、泡椒凤爪等太多太多下酒菜我们没有列出，而更有太多我们不曾知道的佐酒佳肴，等着去发现去探索，不说了，我要去尝尝锈铁钉下酒了。
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