一个周末的晚上，肚子咕咕叫个不停，

迅速打开外卖软件，在商场关门前几分钟，

下单了常吃的“冷锅串串”。

就是这个：

相比于普通的串串类小吃，

这种串串算是方便速食类

大玻璃柜里，煮熟了的毛肚、鸭掌、鱼豆腐

海带、豆皮、土豆片等一排排放着，

相中哪个，服务员就挑出来，

蘸了秘制的汤汁，再放进圆桶中，就能吃啦。

饥馋难耐时，简简单单就得了满足。

因为是凉的，不怕烫也不怕辣的刺激，

大口吃起来非常容易，过瘾的很。

外卖软件上写着“冷锅串串”倒也符合清凉的口味，

不过从正统的川菜文化来说，

它并不是真正的冷锅串串，稍后会写到。

就像真正的四川麻辣烫是一串串的，

而不是现在和冒菜长得傻傻分不清的一样，

很多地方的小吃随商业化的发展，早就变了样子喽~

1.

麻辣烫和串串香的渊源

四川是美食大省，以辣为特色，

麻辣烫、冒菜、串串香等遍布全国，随处可见，

总是听人说，这不都一个味道么，

就像对口红执着的人，总能分清那么多的色号，

吃货对于这些，自然也能说道个两句。

冒菜、麻辣烫、串串香、冷锅串串、钵钵鸡……

这些小吃的祖上，都是四川火锅。

在过去，吃一顿火锅很贵，

很多家庭并不是想吃就能吃上，

而麻辣的口味，则是当地人最喜爱的口感，

“麻辣烫”这三个字，

也常以形容词的身份来形容四川的饮食特色。 

八十年代末或九十年代初，

以麻辣烫命名的小吃开始出现了，

当时是以一串一串的形态出现，

发源地是四川乐山市五通桥区的牛华镇，

相传是一个老人挑着扁担经营的。

这一串一串的串好在辣锅里涮，算是超级简易版的火锅了，

味道好吃又不贵，来来往往的，选个几串肉和菜，

不仅方便，还能过了嘴瘾，

慢慢的，在车站、电影院、商场门口这些人流多的地方，

卖麻辣烫的小摊就越来越多了，

很多食客端着食用，边走边吃，非常痛快。

为啥现在常见的麻辣烫是这样的？

想来也很有趣，四川最早兴起的麻辣烫，

而如今东北麻辣烫的牌子却抢了好大一片市场，

自选菜品放进店家的锅里煮，

熟了放进调好的汤汁，一大碗满满诱惑，

麻辣烫的品牌众多，有偏甜的、偏咸的，

有放麻酱的，也有不放的，总之，各有各的味道。

其实，当经济发展的越来越好，

四川火锅慢慢走下“神坛”，小火锅形式也不断发展，

原有的一串一串的麻辣烫就开始消失了，

或者演变成其他形式，比如从小摊走向室内。

很多老板开了在屋里能涮串的店，

因为过去麻辣烫就是一串一串的，就被叫做串串香了。

现在走在大街小巷，总能看见吃串串香的馆子，

而麻辣烫这个名字，串串香也就不再用了，

在大众市场上，串串香和麻辣烫已经形成了两种不同的定位，

一个还像火锅一样，大家一起刷一起吃，

而另一个，则是大众快餐品类，

好吃的同时，也讲究个方便和快。

2.

冷锅串串不是冷的

串串香是由火锅发展而来的，分为热锅串串，和冷锅串串，

在很多馆子里，食客们点好串然后交由后厨师傅给烫制，

熟了之后再端上餐桌，

因为不是一边煮一边吃，

为了区分串串香，才有了冷锅串串的叫法，

并不是说串就是冷的。

在过去街边，很多商家也会煮好许多串串，

荤素都有，浸在汤汁里，

顾客们馋了就花钱买个几串，

也算是冷锅串串的一种简易形式了。

文章开篇说到的冷锅串串，

虽然与四川过去的冷锅串串不同，

但清凉麻辣而爽口，撒上的芝麻随汤汁飘香四溢，

也不枉为这种形式了，

算是商业化发展的必然。

这个形式其实有点像钵钵鸡，

钵钵是一种瓦罐，叫钵钵鸡是因为要用鸡熬汤，

作为川系菜的一种，里面也是好多串串，没有鸡。

煮好的串会放在调制好的蘸料中，

会浸泡一段时间，等味道充分进去，

一般食客是冷吃的，可以蘸料，也可以不蘸料。

3.

”孪生兄弟”的麻辣烫和冒菜

在四川小吃的各种各样发展和演变中，

可能味道和样貌都最像的要数冒菜和麻辣烫了。

现在的麻辣烫大多是是无签的，

刚才说过东北的麻辣烫已纵横天下，

是因为当时大家觉得做起来方便，选材也容易，

才有了现在一碗里有主食、有荤菜、有蔬菜的麻辣烫样子。

而冒菜，不论现在的形式和品牌怎样，

还常说四川冒菜，保留四川的原有风味。

“冒”，本是个动词，先将汤汁准备好，

当然和串串香一样的，也是麻辣，

然后把准备好的菜和肉放进去，

在锅里煮熟后盛到碗里，再舀上一勺汤。

冒菜什么都可以冒，鸭肠、牛肉、蔬菜、丸子……都可以。

各地小吃都有各地的风味，

有人执着于家乡的味道和吃法，

记忆深处，无法忘怀。

有人尝遍千味，还是不挑其它，对口就好。

各有喜爱，才是生活呀。