时光如梭，容颜易老，人的生命从出生到成长再到衰老是一个必然的过程，谁也无法避免，比喻林志颖和郭德纲，明明是同齡人，可看起来年龄相差好远，又如不老女神赵雅芝，60多岁了还是青春貌美，而不是我们平常看到的走路颤颤巍巍的老人，所以衰老是可以自己把控的，也就是说我们可以通过一定的方式延缓衰老，我们都希望时光能温和一点从我们身边走过。
铁氧化了会生锈，人氧化了会变老，氧化是生命过程中客观存在的现实，人的皮肤被氧化后出现皱纹和色斑，细胞被氧化后出现自溶、凋亡、贫血。人体被氧化是诸多慢性疾病产生的根源，也是生命衰老走向终点的催化剂。
说到抗氧化，首先得要说说自由基。自由基在化学上称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子团。因此自由基就到处夺取其它细胞的电子，在化学中，这种现象称为“氧化”。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，当人体中的自由基超过一定的量或是人体自身清除自由基能力下降会时会引起多种慢性疾病及衰老效应。 高科技的发展带来了大量的自由基,早已超过了人以及生命所能正常保持平衡的标准，人类健康面临着前所未有的严峻挑战。
人体内有抗氧化的三道防线：人体本身分泌的三种抗氧化酶，构成了人体内抗氧化的第一道防线。主要是抑制人体内各种自由基和活性氧的产生，对自由基从产生的起始阶段的抑制预防到终止阶段的清除皆担负重要的功能。人体分泌的抗氧化酶是人体内最重要的第一道抗氧化防线，主要包括以下三类抗氧化酶：
超氧化物歧化酶（S0D），主要抑制自由基的产生，在自由基产生的起始阶段就将其分解，使其失去活性。过氧化氢酶（CAT），主要在鉄离子参与下，使过氧化氢自由基分解被清除。谷胱甘肽过氧化物酶（GSH.Px），將体内脂质过氧化物自由基分解，使其失去活性而被清除。以上三种抗氧化酶不仅在血液里担负抑制自由基产生，并且在保护细胞膜免受自由基攻击，以及（GSH.PX）在硒的参与下將入侵到细胞质内的磷脂过氧化物分解清除。
人体内抗氧化的第二道防线是清除自由基捕捉型抗氧化物。其作用为在自由基已经形成，但对目标分子进行攻击之前进行捕捉，使其成为稳定狀态，以抑制和中断其氧化連鎖反应，主要分为脂溶性抗氧化物和水溶性抗氧化物两大类。脂溶性抗氧化物为维生素E、维生素B2、辅酶Q、类胡萝卜素、类黄酮化合物等。水溶性化合物。主要存在体液等水相中。捕捉水相中的自由基，这些抗氧化物包括：
维生素C、维生素B2、尿酸、胆红素、和白蛋白。其他抗氧化物质有番茄红素、多酚类、萜类、皂苷类等。
人体内抗氧化的第三道防线是人体细胞受到自由基攻击后损伤时，细胞内存在强大的自我修复功能。其起主要作用的有磷脂酶、蛋白酶、核酸修复酶等。当细胞内磷脂被氧化而变性成为游离过氢氧化脂肪酸，在谷胱甘肽过氧化酶作用下，还原成脂肪酸。当人体细胞核中的DNA受到自由基攻击而发生主链被切断、碱基改变时，可通过细胞内蛋白质分解酶对受损的DNA进行修复。
随着人年龄的增长，四十岁以后，人体第一道防线，三种抗氧化酶（S0D、CAT、GSH.Px）分泌逐渐减少，六十岁分泌终止。
因此，人体从四十岁以后將逐步增加第二道防线抗氧化物质的摄入。从六十岁以后，更加注意第二道防线和第三道防线物质的补充，以弥补第一道防线缺失，增加人体内抗氧化功能，以预防自由基及过氧化物对体内细胞的损害。人到六十岁以后，体内不仅抗氧化酶分泌终止，而且体内细胞自我修复功能也相应减弱，因此，对于六十岁以上的老年人群不仅要增加第二道防线抗氧化物质的摄入，而且还要相应增加优质蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮等营养素以增加人体的免疫功能。
人从体外补充的各种具有抗氧化作用的物质，应包括各种抗氧化的食品和保健品，或自由基捕捉型的抗氧化物。还包括本身无抗氧化作用，但能被体内抗氧化酶所利用或成为抗氧化酶类的构成因子的物质，如硒、鋅、铜、铁等元素。
