这是舍方得的第8篇原创文章。
前段时间看了一部美食纪录片《发现中国：美食之旅》，可谓是BBC出品的英国版的《舌尖上的中国 》，由来自美国芝加哥的谭荣辉和来自台湾的黄瀞亿2位华裔名厨讲述中国各地的独特美食和民俗文化。看完第一集《北京篇》，就被其中一位北京大妈介绍的京味煎饺种草了。
对中国人而言，饺子是一种普通却不简单的食物，一张面皮，包上荤素细馅，下锅烹煮，在平常，它是充饥的碳水化合物，节日里，它就成了某个仪式的道具，沾染了厚重的历史味道。法国人类学家列维斯特劳斯说：“食物不只是好吃的，而且也是用作思考的”，这个说法指出了食物的两面性。
关于饺子的来历，民间有这样的传说：东汉末年，御医张仲景告老还乡，见百姓冬天捱饥受寒，耳朵冻伤，于是用羊肉、辣椒和一些驱寒温热的草药熬制“祛寒娇耳汤”，熬好后施舍给穷人，再把剩下的羊肉和药材捞出切碎，用面皮包成耳朵状食物下锅煮熟。喝了汤，吃了娇耳后，人们浑身发暖，两耳起热，这样便治好了人们冻伤的耳朵。据说张大夫从冬至舍药直到大年三十，后来每当一年最冷的时刻来临，人们就模仿张大夫做娇耳煮食并喝热汤，称之为“饺耳”、“饺子”。
民间传说现已无从考证，但据史料记载，发面技术大约始于东汉，汉末馄饨、饺子才成为流行的食品，二者都是将面擀成片状，内实以馅。三国魏张揖《广雅》中言：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也”。古代馄饨、饺子本为一物，只因食于除夕子夜时分，故有“交子”名。
《发现中国：美食之旅》北京篇中，2位华裔名厨谭荣辉和黄瀞亿来到藏身北京胡同深处的一家美食学校，向一位北京大妈学习正宗的北京饺子做法，探寻穿越千年流传而来的中国味道：饺子皮倒也无他，正常和面擀面即可。主要精髓在于馅料，首先将上好五花肉剁成肉末，香干、香菇、胡萝卜切成细粒，粉丝用开水泡软，和香菜一起切碎；所有食材倒入盆中，加入油、盐，再加一点老抽，增加馅料的质感和色泽，最后还加入了2味关键的调料：黄豆酱和甜面酱。将馅料搅拌均匀后，就可以包饺子了。
包好的饺子有2种煮法，一种是水煮，另一种则是油煎：将饺子放入平底锅中，加水加到饺子高度的三分之二处，加一勺油，再加三五片姜和七八粒花椒，盖上锅盖小火煎熟，最后淋上几滴香油，一盘外焦里嫩、口感十足的煎饺就出锅了。看完总结了一下：饺子做法基本沿循惯常套路，点睛之处在于以下2点，一是馅料中加了黄豆酱和甜面酱，饺子馅恁多了一份浓郁的酱香口感；二是煎饺子时加了姜片和花椒，将饺子面皮中的小麦清香和肉馅的脂肪气息生生勾引出来，香气四溢。
看完视频，忍不住跃跃欲试，捱到周末，跑到超市买回各种食材和调料，冲进厨房依法炮制了一盘京味煎饺， 蘸上醋和辣椒油，拈箸入口，顿时香留齿颊，香干的咸香，胡萝卜的甜味，粉丝的清新，一古脑涌入口腔，让人心里好生满足啊。
稍微加点酱料，原本普通的食物就能变换不同的味道，我想生活应该也可以如此吧。
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