壮乡烤乳猪
农惠婷
在我的老家，有一种传统节日叫歌圩节，有一种壮乡美味叫烤乳猪。烤乳猪是每年一度的歌圩节里家族的长辈们才一起烤制的美食。对于我们孙辈来说，期待歌圩节的烤乳猪烤的念想比春节的团夜饭还猛烈哩！
到了歌圩节当天，长辈们凌晨4点的时候就要起身去烧水宰猪了，乳猪是自家养的刚刚长到三个月左右的小公猪，皮肉细腻紧致非常适合烤制。小乳猪宰杀后洗净，将乳猪的全身抹上盐巴，猪腹腔塞进嫩绿的黄皮果叶，接着用特制的烤猪铁棍将整头乳猪串上，并用铁丝将塞满黄皮叶的猪肚皮密封上，静置一个小时。这时天开始泛白，雾气将散。长辈们在空旷的地上将龙眼树木炭堆在一起生火，等木炭烧到通红烤猪就可以上架烤制了，乳猪的烤制时间大概需要4到5个小时。“噼噼啪啪”随着木炭火星的炸裂，烤乳猪也在“滋滋”的往外冒油，乳猪的表皮也由白色慢慢变成金黄色。香味引来刚大梦初醒的孩子们，长辈们一边闲聊一边观察转动烤猪，到处呈现其乐融融的景象。
一般烤猪烤好时就已经是中午了，亲朋好友们也陆陆续续来到家里做客。烤好的乳猪先要敬祖，长辈们将烤猪抬放在宗祖台上，黄灿灿的透发出诱人的香味，意志不坚定的小朋友们将手指戳了戳烤猪，立马放入嘴里含着，那样子好像的吃了蜜饯似的开心。等到长辈从宗祖台取下烤猪，直接放到铺在地上的大竹席上，用大刀切块分成小碟，放到餐桌上供客人食用。吃烤乳猪片的时候需要沾酱。酱是家族秘制的，是用白米粥发酵而成的酸酱，烤乳猪片沾上酸酱，一口入嘴，口腔中顿时充满美味，金脆的猪皮加上Q弹的猪肉，再加上酸酱的综合，肥而不腻，香软但又不失嚼劲，在细嚼中还会感受到黄皮果叶的带来的清香，让人欲罢不能，垂涎欲滴。
烤乳猪是我们短衣壮歌圩节才特有的传统美食，是歌圩节的一大特色，歌圩节的烤乳猪对于我们壮族的人民来说就如北方年夜饭的中的饺子，代表着家族的大团聚和对美好生活的期许。
