《二月二的芥菜饭,你吃了吗?》

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元费著《岁华纪丽谱》:明以后,二月二又有关于龙抬头的诸多习俗,诸如撒灰引龙、扶龙、熏虫避蝎、剃龙头、忌针刺龙眼等节俗,故称龙抬头日。

“熏虫避蝎”想来就是和春天天气转暖,万物复苏,然后虫蝎类动物也活动频繁有关。中医五行角度讲“春属木”“肝也属木”,二月二正值春天,地气生发,同时也是肝火旺盛季节,人体的免疫力有所下降。加上过去卫生状况差,常有人在春天时生各种皮肤病(包括疥疮),然而我们的古人很懂得顺应节气吃相应的食物疗愈身体。所以温州自古以来就有一句古话,“二月二,龙抬头,吃芥菜饭,一年到头不会生疥疮。”

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说起“芥菜饭”,也曾有一个随处都可以套用的民间故事版本:据说有一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,这位青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。无奈当时家中米不够吃,又没菜肴。张某临机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”这天,刚巧是农历二月初二,二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。

《瑞安县志》说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。我想这是因为一方面米饭又称“龙子”,所以取其彩头。另一方面芥菜微苦,正好入“肝经”,芥菜含有大量的维生素A,B,C和叶绿素,有着解毒消肿,明目生肌的功能,所以在提高人体免疫力的同时还有预防治疗皮肤病的功效。现在大家的生活条件都提高了,也不再听说有谁会生疥疮,但二月人二吃芥菜饭的传统还是保留下来。

温州家家都会在二月二做芥菜饭,我家的秘方是

1、主料:糯米1000克,芥菜1000克(弃叶取梗),猪肥膘100克。

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 2、辅料:虾米100克,香葱100克,腊肉50克,香菇10朵,春笋丁100克(可选),胡萝卜丁(可选),干贝5个(可选)

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3,做法:将猪膘肉熬出油来,放入腊肉,香菇等原料炒香加盐蚝油调味,再加入糯米生炒,途中适量加水和黄酒以防炒焦。也可将糯米蒸熟再炒更方便快捷。最后加入芥菜梗和泡好的虾米拨熟即可。

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一碗青翠欲滴,芳香扑鼻的芥菜饭就大功告成告成了。

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