咸鸭蛋对于每个中国人都不陌生，南方和北方都有自己的腌制咸鸭蛋的方法，具万味林净菜了解南方喜欢用黄泥土腌制和北方是有差距的，咸鸭蛋的好吃和不好吃评比，主要是看腌制出来的蛋黄是否冒出一层油。记得前几年报道的苏丹红事情，使得咸鸭蛋一下子口碑下滑，给鸭子喂苏丹红的化学色素，让蛋黄看起来更红更好看所以有段时间很排斥上面写着红心鸭蛋的咸鸭蛋。从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油.。
做法一、所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
做法二
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
结语：以上万味林净菜为大家介绍的咸鸭蛋的做法。现在大家都知道如何用去腌制咸鸭蛋了吧，感兴趣的朋友可不要错过了。获得更多美味菜品制作步骤，请关注官方微信：wanweilinshengxian 或搜：万味林
