饺子水饺，在菏泽方言里叫“饺的”，其中“饺”是二声，“的”是轻声。
平日里和面调馅儿的工作都是妈妈和奶奶做，具体细节我并不清楚，只是粗略的知道要把蔬菜剁碎后放入打好的肉馅里，放入各种调味品后搅拌一下，使其分散均匀。用筷子夹起一小块生肉点在舌尖尝尝咸甜，若是偏甜了就加点盐，要是偏咸了就说肉不咸不香。
山东沿海地区则经常吃鲅鱼馅饺子，今年的医疗队护士就曾在武汉表示想吃家乡鲅鱼馅饺子。我们这里是内陆，平常就是猪肉白菜、猪肉芹菜、韭菜鸡蛋之类的，回族吃羊肉馅的。具体到我家的话，一般都选纯瘦肉，奶奶和妈妈还会格外强调在拌肉馅时需要按一个方向搅，这样的饺子煮好后里面的肉馅会成团，吃起来会更加紧致，有大快朵颐的满足感。如果是韭菜鸡蛋馅，就没有那么麻烦，只是要看一下韭菜够不够鲜香，若是不鲜就抓上一把虾皮补补味。这其实就是自家人根据自家口味“量身定制”而已。
调好了馅后就该擀皮了，取出一块面团把它揉成两根手指般粗细的条状，拿刀切一下段后滚动半圈再切第二刀。我曾经像切黄瓜似的直接将它一段一段的切下来，还被奶奶嫌弃了一番，她说滚动着切会使小面团更圆，压扁后也更容易擀成圆形的皮。
说到擀皮那我就要露一手了：饺子皮讲究中间厚四周薄，若是像玩太空泥似的胡乱滚是不行的，最好是左手捏着已压好的面饼的外围，右手滚动擀面杖。向上擀压面皮时用力，撤回来时放松，这样有利于外围薄中间厚，而且在右手将擀面杖滚回原位的过程中，左手捏着面皮顺逆时针旋转一个角度，接下来右手再操作擀面杖用力向前，如此反复。我称其为旋转式擀面皮法。
奶奶包饺子时会将饺子皮对折，然后直接用两手拇指和食指压住面皮的边缘，最后紧紧一捏，整个饺子就成肚子鼓鼓的元宝状。而且捏皮时手是弯曲的，故而得到的饺子也有一定弧度的，能够立在案板上。妈妈更习惯于从一边开始一下一下的捏紧。我觉得奶奶直接挤压、一次成型的方式很方便，就学了她的方法。
奶奶和妈妈都很习惯于将饺子一列一列地摆放整齐，她们说这样能装更多的饺子，而且下锅煮时会更方便：用手横向轻轻扫两下，就可以让一整排饺子下锅，所以在我家看到的都是相当整齐的饺子队伍。
当然了，我家饺子有些也有花边儿。妈妈就比较喜欢捏一些花样，或是三角形或是四角形，还会将一些白糖馅饺子捏成圆包子和扁包子状。
饺子包到一半就可以煮水了，这么“复杂繁重”的工作一般由我老爹来完成。我家煮饺子都是用清水，一些地方也有鸡汤水饺。鸡汤也许可以弥补清汤的寡淡，但精华还是在里面的馅料，所以我觉得外面的汤还是不要抢馅料的风头为好。
下锅煮时为了防止饺子互相粘连，要用勺子或锅铲搅动。妈妈总是提醒老爹要把锅铲反着拿，而且要沿锅边慢慢搅，以避免把饺子戳破。这是有道理的，里面的馅漏出来后味道也就淡了，吃起来也索然无味了。我家的“残次品”几乎都落入我老爹的肚子里。
饺子都漂浮起来后再用一小勺凉水浇上一圈，使它们再沉下去，如此反复两三次就可出锅了。夏天吃饺子习惯配瓣生蒜，其他时候都是直接吃。妹妹喜欢自己调一个料蘸着吃，拿个小碟子放入醋、酱油、香油之类的。
在我小时候，家人为了让我多吃点，会拿筷子或牙签来给我计数，还说上次吃11个那这次要吃12个之类的话。妹妹胃口比较好，让人省事，所以这些“小把戏”也没再用过了。吃完了饺子，奶奶和妈妈总是会让我们再喝几口原锅的饺子清汤，说是这样不会“疙瘩嘞慌”，就是不会肚子胀，有助于消化。
但是我们家不常吃馄饨，也不会包。
2020-4-5
