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图片来自le cordon bleu
今天来介绍法餐中独有的一种刀工——Tournage。Tournage指的是将蔬菜雕刻成类似橄榄的的形状，两头细中间胖。在法餐学校学习时，我们先用土豆来练习。土豆比较软，所以相对比较好雕刻，但是要把土豆完美地雕刻成Tournage，需要有七个面，长度可以根据烹饪的要求而改变。如果要将胡萝卜切成Tournage，就不是那么容易了，胡萝卜相对较硬，需要手指更大的力气，和更精细的掌握。
雕刻Tournage的第一步是将蔬菜切成适当大小，比如下图。
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然后用刀，从蔬菜的一头往另一头切割，完美地切出一个弧线来。土豆的话需要切出七个面，有表皮的蔬菜可以留下光滑的一面。
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听起来似乎不难，但是大家如果有兴趣，可以试试，就知道也不是那么容易切出好看的橄榄型。至于为什么要切成Tournage，按照法餐的说法，这样的形状更美观。如果你在法餐餐厅中看到蔬菜这样类似的形状，你就可以从Tournage的美观程度来判断厨师的刀工啦！
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