久违的甬城依然如从前一样，不时阴云遮天，降下清凉剔透的雨水，给这座积淀了吴越文化的城市盖上一层诗意的面纱。天一阁仿若一座从天而降的园林，给繁华的宁波市中心区渲染了一大片古色古香的院落和书阁，带来了丰盈的麻将文化和藏书文化。这里天然的港口地理区位，让全世界的货轮都愿意在长途跋涉的旅途中在这里停驻吞吐，发出轮船低沉而辽阔的汽笛声。这声音与天一阁古韵浓重的藏书文化交织在一起，成为了宁波引以为豪的宣传口号——“书藏古今，港通天下”。
千百年来在茫茫东海边栖居的宁波人，成为黄色海水下鱼虾蚌蛎的宠儿，长久以来它们不厌其烦地大量繁殖、穿梭于近海，哺育了海岸上的富庶和文明。因此，吃，在宁波人的概念里一半是海鲜，一半是储藏。之所以这样说，是因为宁波人历史上长期以打渔为生，利用东海丰富的渔业资源，每次打到的鱼数量颇丰，丰富到难以尽食，出于节约资源而又便于储藏的动机，通过用盐进行腌制以使鱼肉脱水便成为家家户户长期“与鱼为伴”的不二法门。所谓爱乌及乌，盐与海产成为朋友的美妙经历也吸引了各种蔬菜，于是乎在宁波的家常菜中，菜、鱼、盐的联袂呈现成为了每个典型甬江家庭的餐桌上的绝对主角，与四川人的无辣不欢相同，宁波人“三天不吃咸菜，腿就发酸没力气”的饮食习惯作为浙菜组成菜系中可谓独树一帜。
离开宁波到上海工作已经有三年的小雷常常怀念的，就是这里鲜咸适口的海鲜水产和入口难忘的宁波烤菜，还有那想到就忍不住闭上眼睛回味还要控制口水的点心……
于是乎带着久违的眷恋与期待，小雷再次踏上这片土地，试图证明自己曾经牢记在心里的那些味道与当年百吃不厌的真实感受毫无二致。然而，等到味蕾真的再次认出了这些“亲人”，才发现与它们在不能相见的日子里，仅凭记忆根本无法替代真实的接触。
01 石锅蟹
说起蟹的做法，最简单的莫过于清蒸，蒸气的高温使蟹肉迅速软化且保持水分，配合用姜、醋、酱油制成的蘸料，中和蟹的寒性，又能丰富口感。武汉和广东地区及泰国风行的炒蟹，则更注重通过油的高温作媒，让配料和辅材迅速与蟹肉“纠缠不休”，最终“喜结连理”，制造出油香与蟹味齐飞，蟹壳共红唇一色的色、香、味俱全之快速炒货。
放在石锅中“慢工出细活”的“蟹制品”小雷倒是第一次接触。两只肥美硕大的蟹在石锅持久的高温下已经“开口迎客”了，袒露出来的丰富“内心”不禁让人胃口大开。石锅保持蟹肉的热度不减，丰富的微量元素在加热食物的过程中也俏皮地偷偷趁石头母亲的不注意溜到了食材里，进入到食客口中。
蟹肉在不至于过高的油温下保持完好的营养，尽情地吸收了葱花、姜丝等的味道，腥味尽失，又中和了寒性，到呈上桌来的时候，熟度也恰到好处，手轻轻一掀，蟹壳便乖乖张开，好似在欢迎食客来尽情享用自己不软不柴，咸鲜适中的蟹肉，不用客气啦^_^Y！大口大口的白花花的蟹肉中饱含的是盐与酱香食材迸发出的热情，就如这红红的蟹壳一样，让小雷这样在北方长大的人感受到南方的食物也能够吃出这样红火爽快的感觉来~
02 臭冬瓜
若有食客问宁波菜除了咸鲜这些北方菜系也会有的特征之外，还有什么特别的东西能够惊艳味蕾？小雷的回答应该和很多宁波本地人异口同声：臭菜！可不是臭豆腐的做法哦，细数一下在各地吃到过的闻着臭但吃着香的东西也不过屈指可数，除了小雷在各地都乐此不疲地热爱的臭豆腐以外，还有在湖南长沙吃过的臭鳜鱼，和在宁波生活期间数次享受过的“三臭”，臭冬瓜就是其中之一了~除冬瓜外，臭苋菜管、臭菜心也一样都是外臭里美的灰姑娘三姐妹之一员，香气浓厚，回味无穷。
“宁波三臭”的魅力自清代范宣的《越谚》中就已经被描述得令人垂涎，独一无二的味道更是让诸多来宁波的食客难以忘怀。臭菜的基础是通过在干净环境下制成的臭卤，采用宁波家家都会腌制的咸菜加卤水放入甏中，或将苋菜梗浸泡至起沫后与盐和菜汤一起入甏密封的方法培育出来的神奇汁水。
与它为盟的食材无论平时多么清新脱俗，都将无法逃脱被它同流合污的“悲惨”命运。可聪明又富有见识的宁波人却知道，这臭卤的过人之处在于能让它们的伴侣变得心里美，美到米饭都无法抵挡它们浑身散发的无穷魅力，一定要与其共结连理，携手进入人们的口腹之中~
臭冬瓜刚一入口，臭味就已随着舌头与瓜瓤激烈的交吻而害羞得跑到九宵云外，唯有冬瓜与臭卤发酵制造出的独特异香和浓重的腌咸菜味道，在舌苔上恣意驰骋，香气浓烈四处乱窜，疯狂寻找与它珠联璧合的梦中情人——碳水化合物，食客怎么忍心不成全它们呢？一口米饭下去，单调的米香终于遇到了可以与它干柴烈火纠缠悱恻的臭冬瓜，它们的交织如此剧烈，但臭冬瓜的猛烈优势却是如此明显，要平衡这场“战局”似乎再多的米饭加入也是不够的！于是乎一口接一口的米饭参与了这场旷日持久的“战役”，带给食客的却是无与伦比的“渔翁之利”——绝妙的美味享受。小雷就着这块臭冬瓜吃了一整碗米饭，吃完才担心后面的菜会不会吃不下了^_^||
03 宁波醉虾
要说在宁波的时候小雷有没有遗憾？那倒是有的，就是这醉虾一直没有吃过，光听来宁波玩了一圈的父母炫耀他们吃了好多只活蹦乱跳的小虾，吃得很新奇也很开心，小雷就一直惦念着这些小虾什么时候也能以它们的可爱和美味取悦一下自己。趁这次机会，终于在久违的宁波美食街——南塘老街的贴阁碧吃到这道与之间想象中不太一样的菜~~
本以为此菜风格系小清新，谁知实则老辣横秋。开罐向内窥视，不报菜名还以为是北方传统的泡蒜~~红的辣椒、绿的青葱、白的蒜瓣乍一看都喧宾夺了主，但立刻意识到真正的小主角都在以它们的行动吸引眼球呢~
用筷子夹起一只灵动的活虾观察一会，忍不住好奇它身上会不会有腥味？凑近了闻，迷人的白酒之香主动迎接上来，灌进鼻孔，闯进食道，长驱直入到了胃里，引起了消化系统的一阵骚动，欲望从这些消化器官的反应中升腾，急着要将这散发着无限鲜香的食物请进来与其尽情拥抱，直至它们完全融入到体内，片甲不留~
果然，高度白酒配合酱油、盐等传统去腥调料，让活虾能够既解腥又醇香。酒精侵入细菌体内凝固蛋白质并杀灭，保证了此菜的食用安全，亦将来自酿酒地的稻香精华滋润到鲜虾的每一寸组织中，配合宁波传统的咸味和浓重的酱香味，外加一点点暴躁的微辣，像是在通过这味道展示着宁波人骨子里的脾气和性格。
醉醺醺的虾像披着暗褐色透明铠甲战誉归来的战士，在庆功宴上喝得酩酊大醉，精神愰惚，不知所自己所云何事，细小但坚韧的须腿毫无目的又迟钝地挥动，或许它们在被两根木筷夹起停在半空中的时候，还以为自己因劳苦功高，被玉皇大帝提升仙境了吧~~
入口的活虾除了咸、辣、香之外，活虾肉质的独特口感也难以忽略，日本本地刺身虽然鲜美，但所用食材终究是死物之一部分，宁波醉虾富有弹性的虾肉在刚刚咬下的时候仍然残存着微微的活力，滑嫩的肉质以舌头为床，在不断的咀嚼中分散开来，像在冬季坡度适宜的滑雪场上乘着雪橇顺畅地滑行至四面八方，给舌头的每一根神经带来最新鲜的体验。
这样的体验会上瘾的~小雷不禁吃过来没完没了，而透明腌罐里的小虾也没完没了地跳跃着，数不清有多少只被请到好客的消化器官中，和小学课本中的豆瓣经历了一样的旅行~
04 宁波猪油汤团
说起宁波的代表性甜品，没有人会想到除“宁波汤圆”之外的第二个名字，甚至也不关心第二是什么。说起宁波的代表性汤圆，也没有人会想到除“缸鸭狗”之外的第二个名字，因为在宁波人心中只有江定法亲自手工搓出来的汤圆才真正代表宁波的水准。
1926年，第一家由江阿狗开设的汤圆店成立了~~由于阿狗自小打工奔波，大字不识一个，当时宁波越剧团的舞美王云标先生被阿狗请入店中，遂在招牌之上动笔画下这鸭狗同戏汤圆缸的风趣标志。后在一位老秀没钱付账，以提笔代账的方式将“缸鸭狗”写在匾上，这个与“江阿狗”的宁波话谐音和标志画作巧合吻合的店名方在接下来的将近一百年里声名远播，屹立不倒。
“三更四更半夜头，要吃汤团’缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头”。当时的宁波人们真是为了一口阿狗做的汤圆愿意倾家荡产再所不惜啦~
看来鸭和狗的品味还真不赖，小雷自从第一次品尝到这煮出了桂花盛放和芝麻开花的美景的汤圆之后，也无法抵挡回头的欲望，再来宁波当然一定要再去吃一次啦！
三年不见，改头换面。素颜依旧白皙美丽惹人醉，而惊喜在于她亦懂得了略扮彩妆，美而不艳。呈一朵黄粉橙青紫的五彩花，忆一段甘甜香糯美的食客体验，不禁感叹时光飞逝，老字号的招牌佳品也在随着时代的进步而推陈出新，与时俱进了。更有横空出世的干汤圆惊艳登场，仿若一个淘气搞怪的精灵，俏皮地看着每一个从没见过她的食客的惊异表情，仿佛在说：“来呀，有本事就以你号称美食家的经验解读我啊？嘿嘿，不行了吧！”
最经典的原味汤圆是上等的糯米、猪板油、黑芝麻和白糖粉共同结合的精华，一周的浸泡和水磨让糯米的滑爽感鹤立鸡群，白糖、馅料与米皮比例之绝，让食客的味觉产生对其他汤圆的嫌弃之心，白亮饱满的汤圆如六颗被私藏在东海龙王水晶宫中的硕大白珍珠，周围点缀着的桂花瓣，其清香整合了糯米的清气，如丝绸般顺滑地飘入食客的嗅觉，于是再也抵挡不住内心的冲动去摘取一颗，咬开皮子，接受猪油香和芝麻甜对味觉的合攻直至沦陷。甜香不腻，滑而不粘，鲜糯清爽，加上汤的润喉清甜……吃过一颗正宗的宁波汤圆，喝过一口汤后才明白，若能将看似简单的事情的第一个细节都做到极致，你就真正做到了天下无敌~
至于全家福汤圆，则将这几年来缸鸭狗根据市场变化研发出的所有创新汤圆集于一身，抹茶、榴莲、艾青、玫瑰、黄油、肉松等意想不到的馅料加入到了斑澜的汤圆皮中，每一种颜色都在恰当地展示着自己内心食材的样子。比较有趣的是那位淘气的精灵仙子,就是那颗干汤圆——芝士汤圆。她好像是个孤立世外的高手，与那些在水下世界的同类完全不合群的说，外皮坚硬却酥脆易咬，内馅的芝士温和缠绵，见到牙齿就粘着不放，拉出很长的丝来，真是爱人心切啊~小雷第一次见到又吃到这种汤圆，即被它从里到外的创新惊到了，虽然从口味的接受度和口感上可能有待进一步提高，但这样的新做法经过不断改良，再入宁波代表性菜谱也不见得不可能哦~
以鲜聚众食客，以咸保长久，懂得如何将海边饮食传统发扬光大的宁波人，始终以本帮菜的特色为傲，力求原汁原味。而跟随时代不断创新的菜品，又是当地人精明远虑，与时俱进的生意精神之不二体现。祝愿这个弥勒曾经转世留驻过的地方能继续乐呵呵地给八方来客带来更多意想不到的美食惊喜，客官如果去宁波可千万多待些时日，因为这里的美食可远远不仅上述这些哟（请见下图）~
