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大家看到图上的生物，可否认识？记得我是在海洋博物馆里见过，印象中是一种很古老的海洋生物。从台州玉环回来后问了度娘，它果然出现在4亿5000万年前的古生代奥陶纪，那时恐龙尚未出现，鱼类亦未崛起。现在看到的样子，竟与4亿年前的化石之间几无变化，真是当之无愧的活化石。4亿年来鲎经历了五次生物大灭绝，凭借极强的生存方式度过了环境巨变，从它的DNA可以追溯古代的环境变迁。
为什么忽然提起它？只因这次在玉环的餐桌上居然见到了它，其名为“鲎”，读音hòu，字形的上半部分为“学”，下半部分是“鱼”，真可谓是“有学问的鱼”。但它其实不能算鱼类，其与蜘蛛、蝎子的亲戚关系比螃蟹更近，其身大小犹如脸盆，身上有青灰色的“盔甲”覆盖，还长着一根剑尾。不知怎的，看到形状和颜色都像极钢盔的它，竟无由地联想到那堂吉诃德将理发师的脸盆当成了圣人的头盔，这时越看越觉得鲎的样子甚为可笑。
看到这里，可能有朋友想要问我，这么珍贵的东西，怎么能吃它呢？不怕触犯法律？我当时看到那盘红烧鲎，第一反应也是如此。回来后战战兢兢地做功课，发现它并不在《国家重点保护野生动物名录》里，这才放下心来。
说句实话，红烧鲎肉的味道在我看来并不比它本身更惊艳，肉有点柴，鲜嫩不足。但是我的语言很贫乏，说不出它的滋味，反正这种味道之前从未尝过，与任何一道海鲜的味道都不尽相同。据说产鲎的广东，当地厨师的烧法是，取鲎尾腹部的肉炒豉椒，或以肉、膏、血和卵制成块状，切片蘸调料，口感颇为清香。又据说，其剑尾两旁活肉，像猪的里脊肉一样鲜嫩软滑。最常见的乃是鲎壳蒸粉丝。
将鲎肉与蒜蓉、粉丝一起蒸，其味鲜美。如果说，
唐代杨万里的那一句“鲎酱子鱼总佳客，玉狸黄雀是乡人”与宋代梅尧臣的诗句“煮鲎吴味新，篘醪楚酿熟”形象地写出了古人食鲎的味蕾感受，那么，这道撒上葱花的鲎壳蒸粉丝，真可谓是“一片鲎鱼壳，其中生翠波”了，视觉感受堪称绝妙。
听说还可以制作“鲎粿”，做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉或虾肉末、香菇、鹧鸪蛋等食材，经油浸高温烹制而成，吃时淋上辣椒酱或豉油即可。鲎喜欢雌雄同居、成双行动，它们总是结伴畅游、永不分离，因此享有“海洋鸳鸯”之称。如此看来，鲎粿的意义，应该不仅仅是一道美食佳肴，更是民间对永恒爱情的祁愿吧！
除了出生古老、外形奇特，鲎还有一种神奇之处：它的血液竟然是蓝色的，富含铜，其血可以制成凝血剂，因此它更是医药界的“宠儿”。由此看来，还是不要想到吃它，而应多加保护才是！有的地方说它的“血”吃了很是滋补，甚至专门让孕妇食之以催奶，不仅没有道理，反而是有危险的呢！
