早晨最喜欢的事莫过于，晨起跑步回来洗漱完毕，带上一个茶叶蛋，走到小区门口点上一碗小米粥，两根油条，坐下后慢慢的剥开蛋壳，边剥边欣赏蛋清上各式各样的冰纹，同时脑子里臆想着这像什么，哪像什么。与卖早点的老板熟了，他常问为何总是自带，不吃他家的茶叶蛋，对此我常成高深莫测状笑而不语。
常见有人在黑乎乎的汤中放入剥好壳或是不剥壳的鸡蛋，然后架在火上咕嘟咕嘟的煮着，真是白白瞎了鸡蛋。
制作茶叶蛋分两步:一是煮蛋，二是制汤。有人说煮蛋谁不会啊，不就是将鸡蛋放入水中架到火上就好了吗？汤不就是放些酱油、八角、桂皮、茶叶加水煮开就好了？
煮蛋：将鸡蛋洗净放入锅中，加入冷水，水量淹没鸡蛋为宜，浸不到的地方蛋内无法凝结。大火烧开后按自己的口味需要中火煮3-7分钟。3分钟是软蛋即蛋清凝结蛋黄流质。5分钟中等蛋，蛋白凝结蛋黄软润。7分钟是老蛋，蛋白凝结蛋黄较干。煮蛋时务必使用中等火候，火太大引起蛋壳爆裂，火太小延长煮蛋时间，不易掌握老嫩。如果蛋壳有裂纹可在水中加入少许的盐，同时火力调小些。蛋煮好后关键在于敲鸡蛋，需敲到外壳破碎蛋膜相连，万万不可过重或是过轻，过重失了蛋味，过轻失了汤味。
制汤：将八角、桂皮、香叶、甘草、小茴香放入清水浸泡除去浮尘，捞出装入纱布包中。茶叶不可用绿茶，绿茶香味不持久，而且煮出的蛋有涩味。多采用红茶，红茶汤色浓郁，茶香持久。制作汤汁的锅也有讲究，瓦锅、搪瓷锅为宜。
锅中放入配料大火烧开，中火煮5分钟是香料味道挥发出来，再加入老抽、食盐调味，定好味后，将敲碎的鸡蛋放入汤汁中，小火慢煮10分钟，使汤汁更容易浸入蛋中，关火后鸡蛋与汤汁一起盛到盆中放置一夜。（再次入锅煮蛋的时间多有争议，我认为越久越好，只因鸡蛋、腰子等物是煮的越久越显嫩的食物。）煮好后务必将调料包、茶包捞出，若是一直浸泡，会使汤汁的口感变苦变涩。放凉的茶叶蛋食用时只需将汤汁烧开，熄火后将蛋放入浸泡即可。
蛋香、茶香、酱香、料香与鸡蛋融为一体，品尝时看着冰纹、嗅着香气、齿颊间的Q弹，真真的不负了鸡蛋这份好食材！
