最好吃的拌面不是武汉热干面，是炸酱面。海碗居炸酱面最讲究，炸酱猪油香葱姜香浓郁。
五花肉500克，干黄酱250克，甜面酱 125克，大葱150克，洋葱150克，姜100克，料酒50克，白糖50克。
1，五花肉肥肉瘦肉分别切方丁，大葱、洋葱、姜切小丁，干黄酱解开后倒入甜面酱，搅拌均匀。
2，热锅凉油，油量稍大，先小火煸炒肥肉丁，待出油变黄后倒入瘦肉丁。中火煸炒至瘦肉变色，倒入葱姜，炒出香味入洋葱和料酒。
3，洋葱变透明后倒入调好的酱，改小火慢熬。10分钟后加入一勺白糖调味。
4，小火炸酱至少半个小时，让油脂进入酱中。最后起锅时倒炝锅，大葱白碎下入熬好的酱里，猛激出鲜葱香，这样油汪汪亮晶晶的酱炸好了，好看又好吃。
关键点有三：一，加入洋葱，葱姜香味十足。二，煸出五花肉油脂，油脂飘香。三，小火慢熬，葱姜香油脂香姜香充分融合。
