『知食街边访』想吃到营养健康的生鱼片, 这些l冷知识必须知道
知食小科普
对于生鱼片，多数人会想到日本人比较受欢迎的一道风味小吃。其实生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。
生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
食用禁忌
许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。
另外，小编查询了一些资料得知，一般日本人吃生鱼片多选择海鱼，极少会食用河鱼。因为相对于陆上的河流而言，海洋被污染相对较轻，而且海鱼的体内虽存在寄生虫，但是在鱼鲜活的时候多存在鱼的内脏腹腔内，当鱼死亡后才会慢慢转移到鱼肉内，所以选择生鱼片时一定要选择新鲜的，更不要吃鱼的内脏。
