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喝茶的最高境界就是把‘茶’字拆开，人在草木间；朋友的相处就是一月月间的相处，气场、脾性一致才称其为朋友。
这些年，我有机会常去潮汕，被潮汕战友和朋友们待若上宾。潮汕功夫茶可谓是一道丰美的茶文化大餐，风雅别致，韵味悠长，讲究颇多，回味无穷，自是难忘。
功夫茶在潮汕地区深受人们的喜爱，不论大人小孩，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。我走进潮汕人家做客，看到潮汕人除了自斟自品更喜欢以茶会友，家家户户可谓是“客来茶当酒” “神定道即心”。细品慢酌、谈笑风生、互通信息。融恰了邻里与朋友的关系、增进了人与人的了解、加深了人们之间的感情。
功夫茶，主要分福建、潮汕、台湾三个派系，福建绝大多数人喝铁观音，潮汕人基本都喝凤凰单枞，台湾人则喝冻顶乌龙的比较多。
如果问潮汕功夫茶的精髓是什么？答曰“和”。是一个“和”字。“和”是中和。原本滋生于中国古代农耕文化土壤,是先民们企求与天地融合以实现生存、幸福目标的朴素文化意识。有了“和”,相互矛盾对立的事象便能在相融、相成、相济的关系中化为和谐整体。作为中国文化意识集中体现之“和”,主要包括中和、和谐、和顺、和合、和衷、和平、和乐、和羹、和戎、交和……等内容。“以和为量”同样强调了顺应自然的原则。潮汕功夫茶道之“和”,是对“以美利天下”的一种意义之践履，是对天时、地利、人和的融汇之体现，是对华夏茶文化丰富内涵之展示。潮汕功夫茶道涵盖中国茶文化之精髓，综观潮汕功夫茶事发展与茶道,莫不体现天人合一之和：“茶艺”、“茶德”、“茶礼”,突出了人在与自然物的会合中修养情性,以便更好地去契合天道，形成和乐境界。
品功夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。冲茶自然离不开水，水分三等 ，潮汕功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 也就是说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。 以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。 地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，沙子有过滤的作用，想来也有几分道理。现在在酒店、茶楼喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。
功夫茶有 “高冲低斟”之说，讲的是冲茶和斟茶的方法。 冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香；斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，不使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，潮汕人叫它“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。
品茶礼仪 。传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。功夫茶，第一泡是最重要的，也就是洗茶，如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。泡好的第一杯茶一定要先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，无论性别男女。每喝完一杯茶都要用滚烫的水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一位用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。 接下来就是品茶了，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界—“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出泡茶者当时的心情 。
潮汕人的功夫茶早已超越了简单的解渴的目的，它蕴含着丰富的文化内容。潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一样，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶与米的不可分了。在潮汕地区到城中的高档潮菜馆吃饭，席间也总是穿插着功夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃；在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞，听人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。功夫茶与潮州菜，就像一枚硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮汕饮食文化的博大精深。
古人描写喝茶：“两腋清风起，我欲上蓬莱”、“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”、“三饮便得道，何须苦心破烦恼”、“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”、“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷”。在中华名？？民族的历史上，茶文化源远流长，而潮汕工夫茶，是中华茶文化历史传承中的一个奇葩。
“工夫”在潮汕语里，指做事考究、细致用心。潮汕人喝的“功夫茶”，就是对泡茶过程下功夫。在潮汕地区，每家每户，无论寒暑易节，季节变迁，总有不变的场景：饭后，一家老少围坐着茶几，幼辈煮水沏茶，大大小小啜饮聊天，天南地北，眉飞色舞，不亦乐乎。潮汕人之爱茶恋茶，由此可见一斑。
别看潮汕功夫茶在寻常百姓家落地生根多年，无论是茶具的精巧，还是对泡茶步骤的讲究，功夫茶之负有盛名，堪称中国茶道的代表。
泡一壶好的功夫茶，要不疾不徐稳稳当当地走过八个步骤：
第一步是“治器”。所谓治器，就是将冲茶的茶器清洗工净。传统的工夫茶一般配有三个茶杯一个茶壶。“治器”的目的就在于祛除茶具里不好的气味，避免影响冲沏出来后的茶的口感。
第二步是“纳茶”。由于茶叶吸味性强，所谓纳茶，就是将茶叶用茶勺盛起倒入茶壶里。避免茶叶吸入手中异味。茶叶盛入茶壶时，茶碎需放在茶壶内里，颗粒状的茶叶放在茶壶上面和出水口处，冲茶的时候可以避免茶碎随茶水流出来，保持清透的茶水。( 文章阅读网： )
第三步是“候汤”。这是一个等水烧开的环节，只有合适的温度才能泡出茶的最佳味道。这个环节分为“一沸”、“二沸”、“三沸”三个阶段。“第一沸”在水开始冒泡的时候，由于温度还打不到泡茶的要求，叫做“婴儿沸”；“第二沸”在水的热气开始顶起水壶盖的时候，汤已太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶；只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才可以使用。
第四步是“冲茶”。冲茶的技巧是将烧开的“汤”沿着茶壶的边缘冲入，不能对准壶心，容易使茶的香气挥发得太快，减少茶香，水量应以到茶壶壶口为宜。
第五步是“刮沫”。冲茶必定会倒出一些泡沫，“刮沫”的这一步骤就是为了将影响茶汤的杂质刮除，如果选用的是好的茶壶，泡沫也会刚好浮上茶壶口，方便刮沫。
第“六”步是“淋罐”。淋罐的目的在于追加茶壶的温度，使茶香迅速挥发出来。当茶壶水干时，便可泡茶。
第七步是“烫杯”。在泡工夫茶的学问里，茶客们都追求一个“热”字。烫杯的过程就是在消毒茶杯的同时也让茶杯具有一定的高温，等到茶泡好了的时候，尚有余热的杯子可以使茶汤保温。
第八步是“斟茶”。斟茶前要先将茶杯摆成品字形，在斟茶的过程中需要沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三到四圈为宜，当茶倒到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，茶味浓且甘香，这些精华应一点一滴平均分注，动作要连惯，这两个动作人称“关公巡城，韩信点兵”，切忌满一杯之后再斟其它杯。
除了泡工夫茶的极致讲究，潮汕人在品功夫茶也别有一番学问。品茶也叫“啜茶”，“啜茶”的方式很是奇特，不像喝酒，可以“感情深，一口闷”。品茶时，我们先要举杯轻闻，，感受茶香，接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，犹如古人云：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。”
潮州工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。
有潮汕人的地方就会有工夫茶的影子!潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到"嗜茶成性"的程度古人说的天光开门七件事:柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些"老茶客"，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的"早晨空腹茶，劫贼入人家"，而持之以恒，处之泰然。另外，潮州人把茶叶叫"茶米"，一种解释就是:潮州人嗜茶若命，茶与米不可分.茶这犹米，故曰"茶米"。这个说法虽然有点勉强，可是却描出"嗜茶若命"者的形象，也颇为有趣。由此可见潮州人对茶的情有独钟。
潮汕地区特色浓厚。独特的韵味地方戏曲--潮剧的古朴典雅的潮汕音乐，成为乡情乡谊的重要载体，牵动着海内外潮人的情思;以清淡巧雅驰名于世的潮州小食香飘四海，令人回味无穷;而工夫茶却最负盛名，蜚声四海，被尊称为"中国茶道"。潮藉大文学家秦牧称 "潮州工夫茶，堪称中国茶道代表"。
潮州工夫茶整体上有:精、洁、和、思四个特点。精:指的是茶具的精美;洁:指的是茶叶、茶具的洁净;和:和爱本一家，家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦，培养感情;思:品茶可以提神，消解疲劳，启发人的思维。
潮州工夫茶自然不同日本的茶道，潮州工夫茶一开始就是一种民间习俗，平民百姓就可享用的，而日本开始时茶纯粹是一种奢侈品，只有大人物才能品尝得到，后来才慢慢地世俗化，是一种文化下移.日本的茶是在中国唐朝时由遣唐使传去的，直到十六世纪才盛行，虽然晚于潮州工夫茶，但日本茶道却无独辟蹊跷，具有日本浓厚的民族特色，由唐风茶礼变为倭风茶汤，日本茶道里包含了日本宗教、哲学、伦理、美学，这也是这个学生可怕之处。
蒋子龙在日本时当过日本的"今日庵"的座上客，他写了《形式的魅力》一书，在此书中，他建议潮汕工夫茶能在理伦上总结一番，渗透进宗教、哲学等地些理伦，得出一套完整的潮汕茶道，弥补潮汕茶道理伦上存在的缺陷。
喝上工夫茶绝非是一件难事。你若到潮汕为客，可要记住一定要品尝一下潮汕这一美食，才不枉到潮汕一趟!在潮汕，走到门口你就能闻到一种古朴古香的味道，扑面而来的是一种曲典雅的风味。
喝茶可以补虚扶正、益气润肺、提神益志、养颜回春。这绝不是"王婆卖瓜，自卖自夸"，也不是因为"月是故乡明"。
1660年，英国人的茶叶广告上就有"这刺激品，能驱疲倦，除恶梦，使肢体轻健，精神饱满，尤能克服睡眠，好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜。"但这个广告上还漏掉了一个最重要的好处，就是喝茶能够长寿。
随着生活习惯的改变，现在的潮汕工夫茶已不复早期那般繁复的沏茶方式，市场上也有越来越多的便捷沏茶产品相继问世。然而没有什么可以抵挡住人们在茶气的清香和茶味的悠长中，品味浓浓的潮汕情。
