很多酒友都喜欢偶尔独酌一两杯，但一瓶750mL的酒，一次性喝完对身体健康是很不好的。那么问题来了——开过的酒到底能放多久，要怎么保存？
酒友圈里有个笼统的说法，开过的酒最好别超过3天，开瓶后，一瓶酒中的风味物质会随着时间推移，由盛到衰，最后渐渐被氧化，失去愉快的果香。到这时候，这瓶酒便不再好喝，虽然喝下去不会拉肚子，但除了酸涩味外，也没什么值得欣赏的地方。有朋友说这太短了。不同类型的葡萄酒、储存的方式不一样是不是能够让保存的时间也不一样呢？没错，先给大家看张图吧：
＊注意上图所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。
通常品质越高的葡萄酒能撑的时间越长。另外，剩下的酒液越少，能坚持的时间就越短。如果酒液已经少于3分之1，倒到空的矿泉水瓶里保留是不错的主意。
另外，如果是软木塞封瓶的葡萄酒，接触酒液的那一段经常被泡涨了，很多人封瓶时会习惯性把塞子倒插会瓶里。但实际上对外的一段一直在和外界接触，可能已经吸收了不少烟尘土气。如果你打算继续用本来的塞子封瓶一两天的话，最好想办法还是按原样塞回去，或者去网上买能反复使用的瓶塞。
由于葡萄酒含有酒精，大多会加入有防止氧化作用的二氧化硫。这样开瓶后发生变质的概率并不高，就算开瓶后放一个月再来喝也不太会喝坏肚子——但却这酒未必还好喝。
不管是对健康有益，还是让我们觉得可口，都是葡萄酒中各种酚类物质带来的功效。唯一麻烦的地方在于，这些酚类物质与空气接触时非常容易被氧化分解掉……
对于那些刚开瓶显得生涩的酒来说（往往因为这款酒没经过足够陈年），适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子，这会让香气变的更加复杂多样，口感上也更柔顺，容易入口。但继续下去，小的分子也被氧化，香气和酒体结构就会逐渐消失了。最终，乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累，产生切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味，以及让人不悦的醋味。
所以，开过的酒最好当天喝完，约三五好友一起来品鉴美酒的风味也是一件愉悦的事。有喝不完的酒，放在冰箱或者温度低的地方是最好的选择。
