由学书之理引申到做饭。昨天老师说学书首先要立个目标，“日食记”的写作目标，就是想写一本像电影《朱莉与朱莉娅》中，朱莉写的那本能让家庭主妇们照样画葫芦成为大厨的美食书。它不强调文学性，只传授美食心得，许还会引申出一些人生道理。但主要目的不在讲道理，而是启发人的心智，将那些枯燥的原理步骤，转化成人内心自觉的要求。如此理解记忆起来就毫不费力，浑然天成了。
其次，老师说贵在精准。我读书、写作、习书、做饭犯了同样的错误，即追求新鲜感，缺乏定力。做饭的兴致在于挑战新的美食，日日变换花样，盖上食谱就不会做饭。我以为首先得将几道家常的面点做到精美绝伦，有自己的改良与创新。比如今天这道韭菜盒子，面与馅料都有讲究。
具体做法：
先谈揉面。200克面粉，1克盐，用80度以上的开水和面，水量大约140克左右，但面粉吸水性不同，水量也不确定。衡量标准为：边倒水边用筷子搅拌成无干粉的大面絮状，就可下手揉。水温越高，面就会越粘手，当然面团也会越软。揉面时用拳头揣面，可防粘手。或饧上十分钟再揉，很容易揉光滑。面揉上几分钟，加入一匙油，继续揉，揉至盆光、手光、面光后，在面团表面刷成一油，盖上保鲜膜饧半小时以上。饧过的面延展性好。
再谈制馅。三两韭菜，二两木耳，两个鸡蛋。鸡蛋打散，锅中放少许油，滑一下锅，倒入蛋液，不停用筷子搅动，搅至凝成蛋碎，盛出。木耳泡发后洗净，放沸水中煮一两分钟，捞起切碎。韭菜切碎（生），倒入木耳碎、鸡蛋碎，加一匙蚝油、小半匙盐、一点鸡精、胡椒粉、五香粉、白糖少许，拌匀后，淋上一匙麻油，再次拌匀。一定要记住韭菜是生的，生韭菜煎制过程中会出水，使盒子馅里饱有汤汁。还要记住馅要在包盒子之前制，制早了，韭菜遇盐会腌出水。
再谈包盒子。面团饧好后，倒在案板上，千万不要再用力揉，不然面会起筋，面皮很难擀开。只需稍稍整形，分割成8个面剂，擀成面皮，舀入两大勺馅，如包饺子般包起来，边上再掐圈花边。因为面的延展性好，馅料装得满，面皮也不会撑破。盒子就是要做得皮薄馅满。
最后煎盒子。平底锅刷层油，放入盒子后，在盒子表面再刷层油，锁住水分。开小火煎至一面金黄，再翻面煎至另一面也金黄，即可出锅。
用此法做的盒子，面皮表面酥脆，内里软韧，馅鲜香多汁。真是好吃极了。因为面皮极软，托在手里，直往下挂，包的时候很难整出好看的形状，这点还需改进。
其他制法：
馅料中还可加虾皮、粉丝。
和面可采用烫面与死面混合，即一半用开水烫面，一半用常温水和面，再将两者揉在一起。此法揉面，略不粘手。
