习茶
只有真正了解你需要的是什么
你才能感受它的美好
1
转眼， 悦已经是高一的大女孩了，每日挑灯读书到凌晨。早上起来， 总要喊一句：老妈，困死了，帮我泡杯茶。抓几片撬好的5年陈白牡丹， 放入玻璃茶壶， 冲入滚烫的水，在等待叶片在水中缓缓浸出时，忙着准备简单的早餐，五分钟后，茶汤倒入悦的保温杯里，目送她匆忙离开家门。
喝茶，算算已有10多年了。 那时悦还在牙牙学语，忘了因为什么事情，我到大林的办公室坐了一下午，喝了一杯记不起是什么样子的茶，但是那个弥漫在整个胸腔的香气，醇厚顺滑的茶汤，从舌根不断涌出甘甜，深深印在心里， 挥之不去。原来一杯茶可以如此打动人。
从那一刻开始，我爱上了茶。迷恋着这种唇齿间的享受，我开始了四处寻茶， 蹭茶， 买茶的学茶之路。
茶越喝越多，嘴越喝越刁， 渐渐不满足市场上找到的茶，觉得这些茶很难拨动心里最深的那根弦， 总好像缺了点什么。
2
你是不是也有过这些遭遇呢？
托家里有做茶的朋友买来的茶, 觉得不合适不好喝，却不好意思开口换；
在大品牌的专卖店里，喝到中意的那杯茶却是那么贵，只能在送礼时才舍得买下；
看着某宝9.9、19.9包邮的茶，理智还是战胜了自己，这一定不是自己想要的茶；
不时参加的茶会，大咖们谈笑间审评了一款又一款茶，自己依然一脸懵圈；
加了一个个茶界公众号，读了一篇篇或鸡汤或干货的文章，还是没能遇到你的那杯茶......
3
与你们一样，喝到一杯有疑惑的茶时，得到的回答天差地别：
“我家这款茶焙了3道火，花了这么多的工夫才焙出来的茶当然是很难得的啦。”
“你说的茶焙了那么多道火，这茶肯定不好啦，好茶是前期要做透， 一次文火慢炖， 炖到透就好了，这样才能保证茶的本味啊。”
“我们品牌的茶通过拼配才能保证茶的品质稳定，明年你来买这款基本还是这样的口感的。”
“什么？ 你花了那么多钱买了拼配的茶？用这样的价格我可以给你单株的品种茶，你知道什么是单株吗？”......
是茶叶没有标准吗？
不会啊， 六大茶类都有国家标准，行业标准，团体标准，企业标准。
可为什么茶叶从业人员给的信息没有统一？
作为一名理科高材生，我想要标准答案，科学的，事实的答案！
从2016年开始，我考了2本证，三级评茶员和二级评茶师，加入福建省评茶师协会，参加广东茶叶协会举办的嗅觉、味觉强化训练，读了茶学专业的5本本科教材；走访了5个省，11个茶区，结识了100多位茶农、制茶师傅。从他们那里，我找到了部分真实的答案， 然而仅仅局限在白茶和乌龙茶这两个茶类，红茶还每弄透， 绿茶、黄茶和黑茶，还没来得及学。
习茶的路这么长还布满荆棘， 我们一起走， 好吗？
4
2018的春茶季， 在白茶这里就要步入尾声， 而在乌龙茶产区，才刚刚拉开大幕。
白茶，似乎是今年最热门的一个茶类了，无论你是否爱它清淡的口感，不去喝一喝，都不好意思说是爱茶人士了。而主流的茶区，必定要提到福鼎、政和。
但是今年，我的白茶主战场，却是在寿宁，这个在《中国白茶》里都未曾提及的茶区。去年年底，无意间听农大老师提到寿宁的海拔平均在600米以上，全区历史上留下来的福云六号茶树已经逐渐开始转种成高香的品种。潜意识，我觉得这里一定有传统工艺的好茶。
跑了三趟，从3月中，采摘芽头开始， 我从寿宁的东南区域开始逐渐往高海拔的西北区域走访。
由于缺乏政府的推广扶持， 寿宁大多茶青在采摘后就出售给了邻县福安， 甚至政和、福鼎的厂也有到这里买茶青，今年福鼎的大白芽青飙到180元时， 这里的茶青仅仅80左右， 只是品种是福云六号和福安大白。但是高海拔的地理环境孕育了寿宁茶青丰厚的内质，这也是外地厂家愿意收购高山茶青的原因之一。
由于很多乡镇还戴着贫困乡的帽子，很多村里没有像样的加工厂， 即使有也是加工流程极为粗放的。
我意识到在这里，寻找一家符合我的标准的加工厂，是有点难度的了。 第一次3天， 第二次3天， 无功而返。
我心里拔凉拔凉， 难道今年就这么错过了白茶的季节？因为这时候返回政和去收茶，只能收到政和大白的二三级牡丹， 至于其他品种， 早已是寿眉级别了。
不甘心！4月7号， 看着日历上这天是接连天晴的第一天，而且当天温差特别大，因为夜晚冷，茶青长得会慢些，内含物也就更加丰富。我再次踏上前往寿宁的路。
功夫不负有心人，这句话虽然老套， 可是道理却是亘古不变的。我与吴师傅就这么遇见了。
在离开竹管垅后，一路是爬山的县道， 手机里海拔的 APP显示已经是778米，连续的转弯，我不得不保持高度专注地开车。眼前这片茶树的高度相比较高一些，而且一旁是大片的被烧过砍掉的茶树，站在这片茶树中采摘的老人显得格外突出。
我停下车， 只是想聊聊。
“师傅， 你家就你一人采茶吗？“
‘’是啊，儿子在山东开店，没回来。”
“你的茶青是拿到哪里去卖啊？”
“我没卖，自己做，你从哪里来啊”
有一搭没一搭的聊着，看着师傅快要采完这片茶区，我决定跟着他回家看看。他说他姓吴，做茶有20多年了。到家后， 我一眼看到的是，几十个水筛一层层整齐的放在他家外面空旷的空地上， 这场地这装备已经和我见到的很多加工厂不同了。 自然萎凋!
是的，吴师傅一边忙着将刚采摘回来的茶青摊凉， 一边解释他家的工艺。“儿子说这么加工品质好，茶叶更好卖”。就这么定了，我加了价格，定了吴师傅7号8号全部的茶青， 虽然我还没有喝到他加工好的茶。
正确的茶青，正确的加工，正确的天气，所谓天时地利人和，一份好茶就是这么出生的。
这才是可以敲动我心底的那杯茶， 因为它孕集了高山的云雾，缓慢而平静的生长；它孕集了阳光的辐射，轻缓地失去水分，一步步地转化， 天地间的精华都凝聚在小小的叶片中。它甘心沉寂2个月不与鲜茶争抢，当沸水冲洗它时，它将会把全身的精华浸出，化作你口中的淡淡花香， 醇滑的茶汤， 抚动你的灵魂。
你愿意和我一起等待吗？
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