昨天穿短袖热得流汗，今天穿毛衣冷得发抖。一夜之间，倒春寒席卷大地。刚刚还暖风习习的春天一下子回到寒冷萧瑟的冬天了！
阴冷潮湿的天气，喝点热汤，还是比较适宜的，驱寒又补充营养。中午做一盘油豆腐酿肉吧！前段时间做过，家人都一致好评呢！
于是，换上冬衣，出门买菜。排骨、猪肉、豆腐，加上婆婆送来的才从菜园子里割的嫩韭菜和水灵灵的青菜。
油豆腐是豆腐经过油炸而成，蛋白质可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。含有人体必需的多种微量元素，有“植物肉”之称！油豆腐里塞进肉和菜，营养丰富，也容易消化，利于吸收，适合人群广泛。
油豆腐还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
过去临近春节的时候，我家都会做豆腐，一做都二三十斤，一部分送人，余下的放水里养起来，慢慢吃。大白菜炖豆腐，小青菜烧豆腐，红烧豆腐、肉末豆腐等。只有青菜豆腐长盛不衰，也是每年年夜饭的必备菜。碧绿娇柔的青菜和着白如美玉的豆腐，何等完美和谐，不需要加多少佐料，不需要多少烹饪技巧，清清淡淡，纯正自然。
一眨眼，不做豆腐已经很多年了，吃豆腐却是年复一年，日复一日，不过，花样却是越来越繁多了。
做任何事情都需要统筹安排，做菜也一样。
先把排骨洗好，焯水后，放锅里大火烧开，小火慢炖。
开始剁肉馅。这可是个体力活，如果嫌麻烦可以让店家用绞肉机搅碎，不过我每次都是买回来自己剁的。
干香菇泡发。将干香菇放在有盖的容器内，加温水，再加入两小勺白糖，盖上盖后，双手拿住饭盒上下左右快速摇动，分分钟后，香菇就迅速涨大了。洗干净后，切碎。
洗净的韭菜也是要切得碎碎的。
接下来就要炸豆腐了。
豆腐切成一寸见方的块状，油温上来时，下入豆腐块，稍微炸下就捞出来，晾一会，待到油温升高时，再下入豆腐块复炸，直到豆腐块变成金黄，起泡，膨大，捞出来备用。经过两次油炸，此时的油豆腐已是外焦里嫩了。
可以拌馅了。肉、香菇和韭菜混在一起，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，蛋清，顺时针方向搅拌至上劲，加点清水，继续搅拌，直至馅料完全融为一体就可以啦！
最关键的就是往油豆腐里塞肉馅了。需要用筷子把油豆腐戳个口子，从口子处慢慢往里塞，这是考验耐心的时候了。真心慢，口子那么小，只能一点一点塞，直到原本接近瘪瘪的油豆腐涨得鼓鼓的，再塞不下为止。
一次可以多做些，放冰箱里。想吃的时候拿出来，或清蒸或红烧或煮汤，一劳永逸。
清蒸最简单，蒸锅加冷水，放上油豆腐，开火，二三十分钟就蒸熟了。
另起锅，调汁，少许水里放生抽，胡椒粉，鸡精，烧开，加入水淀粉，粘稠时，舀起，浇在蒸熟的油豆腐上，清蒸油豆腐酿肉就算做成了。
除了清蒸，酿好肉的油豆腐，还可以煮汤！
将油豆腐下入已炖至八成熟的排骨汤中，加点盐，接着大火烧开，小火慢炖，差不多时，排骨就酥香软烂了，油豆腐也是香飘四溢了！
咬上一口，馅料多汁，口味鲜美。肉的滑嫩鲜香，香菇的醇香，韭菜的清香，真的口舌生香，回味无穷！
差点忘了，还有青菜呢，放锅里炒一下，或者就直接丢进汤里煮开就行啦！
有时想，每天都重复着昨天的事情是否无趣？只是美食的魅力是无限的，无法抗拒的。制作美食的过程是快乐的，满心期待的。享受美食的时间是最最幸福的！
