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我的方法是从网上学来的，但还是操作性和实用性兼具的。
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材料：
干辣椒、辣椒面、白芝麻、花椒、草果、香叶、姜、桂皮。
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1、干辣椒捏碎成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
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2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒烟，此时油温大概八九成热，关火。
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3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
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4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
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5、将最后三分之一的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，最好一周内吃完，所以每次不必炸太多。
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我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒面。
也可以放点蒜，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，也很香。
等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜， 让油和辣椒有充分的时间来融合，香味会更浓，颜色也更红，产生绝妙的香味。
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天气越来越热，凉菜变得必不可少，晚饭已经做好上桌，随手再拍个黄瓜，添一道凉菜，用腊八醋融化盐，在浇上辣椒油，只要这三种调料，就可以做出一盘美味爽口又开胃的小菜了。
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每次吃完凉菜，我都想把汤汁也喝了，倒掉真是可惜了，夏天的时候，可以用这种汤汁来拌凉面，也非常好吃，关键除了辣椒油的香，还有米醋的甜，关于怎么腌制腊八醋，回来我另写一下经验。
