中国文士七件宝：
琴 棋 书 画 诗 酒 茶
琴棋润茶趣，书画增茶韵，诗酒醒茶魂
中华民族的举国之饮：茶
“茶之为饮，发乎于神农氏，闻与鲁周公，兴于唐，盛于宋，发展与明清”
关于古人喝茶方式，有句概括性的总结是：唐煮、宋点、明泡，清品；
看字面比较好理解吧，唐代煮茶喝、宋代点茶喝、明代泡茶喝、清末品茶，至于现今，衍生出现代的茶艺表演，又有香道，插花，琴棋书画茶室的布置，穿着复古风服饰的娴静淑女搭配茶具演绎品茶的技法。
唐之前的晋朝时代，已经是一个饮茶风尚迅速普及的时代，但是基本上都是南方饮茶比较多，北方还没有饮茶之风。但是到唐代，饮茶之风大盛，在很多地方形成了“比屋之饮”。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
这是唐代诗人卢仝所做的《七碗茶诗》，描述的正是唐朝饮茶的生活。
我们今天就说说对唐代饮茶，除了社会环境因素、经济因素之外对茶叶传播推动作用最大的一个人：陆羽。
陆羽，出了一本书叫《茶经》。就因为他对茶的突出贡献，他被后世尊称为“茶圣”。古代很多做茶叶买卖的人都会供奉一尊陆羽像保佑茶叶生意顺利，兴隆。
简单说说茶叶这种饮品的几个发展。
1、原始的鲜叶咀嚼
古代中国人最早从发现野生茶树到开始利用茶，是以咀嚼茶树的鲜叶开始的。而传说第一个品尝茶树鲜叶并发现它神奇解毒功效的人就是神农氏，《神农本草经》中记载：神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十二毒，得茶而解。而神农氏生活于只知其母，不知其父的母系氏族社会。据考证，茶的发现与利用迄今当有万年时间了。
古人最初利用茶的方式是用嘴咀嚼生食，后来就用火煮汤喝，在最早阶段是谈不上制茶的。当时人们只是把它当做汤羹饮用或者以茶做菜來食用，现在的云南基诺族至今还有吃“凉拌茶”的习惯，把采来的新鲜茶叶，揉碎在碗里，加上少许大蒜、辣椒、盐等配料，再加上泉水拌匀，就成为美味佳肴了。
2、春秋时代的生煮羹饮
到了周朝和春秋时代，为了保存茶叶用作祭祀品，人们开始把茶叶晒干，随时取用。生煮或晒干到用时再煮羹的羹饮茶，是古代最原始的茶饮。
现在的西南、两湖、两广地区少数民族仍保留着吃“水茶”，也就是“盐腌”茶，将茶树鲜叶晒干后入于小篓中，撒上盐巴，不日即可取出嚼吃，嚼完吧茶渣吐掉，据说这种吃法既消渴又治病。
3、唐代的煎茶
中国的饮茶不仅是解渴的生理需求，也是一门艺术，一种文化。这门艺术的发展就在唐代，当时流行饼茶，饼茶不适合直接煎饮，必须经过加工，加工的过程分为炙、碾、罗三道。茶饼存放时间长了容易吸水分，烤干才会逼出茶香，饼茶不能通风烤，也不能在燃烧殆尽的灰烬上烤，否则受热不均影响质量。
碾茶在唐代多用木制，宋代主张用熟铁制作，还有黄金和石头制作的茶碾。碾碎的茶末还要罗，才能使茶末不至于过粗，高级的茶末既非片状，又非粉末，应该是细末状的颗粒，碾成罗毕的茶末，色泽金黄，均匀细整。
煎茶包括烧水与煮茶两个步骤，先将水放入锅里烧开，到“沸如鱼目，微有声”是第一沸，随即加入适量盐调味，到了“缘边如涌泉连珠”为第二沸。
这时舀出一瓢开水，用竹夹在锅中搅动，形成水涡，使水的沸度均匀，然后用勺子量取一匙茶末，投入水涡中心，再加搅动。到茶汤“势若奔涛溅沫”时，称第三沸，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，这时会出现许多浮沫、汤花。
酌茶是用瓢向茶盏分茶，基本要领是使各碗的浮沫均匀，沫是茶汤的精华，不匀滋味就不一样了。陆羽反对煎茶随便添水，用一勺茶末煎一升茶汤，如果要求茶味浓烈，可酌三碗，次一等的酌五碗，原汁饮用趁热喝完。剩下的由于浮沫酌完，淡而无味，不是解渴就犯不上喝了。如果人数为六人，就用预先留下的茶汤来补充。
要将茶汤煎好，对然了的选择也很重要，最好用木炭，其次用硬柴，沾了膻腥味的木材，或含油脂多的，以及朽木之类都不适合，用木炭燃烧的火为活火。
茶汤的品质与水质也有着密切的联系，唐人的煎茶法细煎品饮，将饮茶由解渴升华为艺术享受，一道繁琐工序之后，获得一种轻啜慢饮的享用。
4、宋代的点茶
宋代是茶文化发展的一个重要时期，宋代贡茶工艺的不断发展以及皇帝和上层人的不断投入，取代了唐代由茶人与僧人领导茶文化发展的局面，宋代茶风更加普及，茶坊茶肆的出现使茶走向世俗，并形成了有关茶的礼仪。
宋代茶是以工艺精制的贡茶——龙凤团茶和追求技艺的点茶技艺——斗茶、分茶为其主要特征。所谓点茶就是将碾细的茶末直接投入茶碗，然后冲入沸水，再用茶宪在碗中加以调和，茶中不在加入葱姜盐类的调味品，宋代茶艺的流行，采制技术上的精致讲究是唐代茶饼不能比拟的。
宋代皇室饮茶较唐代更盛，宋太祖赵匡胤便有饮茶的嗜好。在他以后继位的宋代皇帝皆有此嗜好，到宋徽宗赵佶达到顶峰，他甚至亲自写了一部论茶的著作《大观茶论》，皇家对高档茶叶的需求极大的刺激了贡茶的发展。皇室的贡焙基地也转移到了福建，由于其主要产地在凤凰山一带又名北苑，所以也叫北苑茶，名目繁多，精品迭出，达到了饼茶生产的高峰。
北苑茶以“龙凤团茶”著称于世，以刻有龙凤图案的模具压制而成，宋太平兴国年间，贡品主要是龙凤团茶。
咸平初，丁谓造大龙团进贡皇室，此更精良。庆历中，蔡襄造小龙团，较大龙团又胜一筹，后又有密云龙和瑞云翔龙问世，其品质更为精良名贵，到了登峰造极的地步。
龙凤团茶极为珍贵，即使朝廷官员也不易得，如蒙皇上赐茶，便是十分恩宠了，赐茶的象征意义也大大超过了其经济和实际使用价值，而成为一种礼遇标志了。正因这种精神上的象征意义，朝仪和婚礼上也加上了茶仪、茶礼。
斗茶是宋代茶的特色，始于五代盛于北宋，北宋中期后逐渐传到北方，自此上至达官贵人、中及文人墨客、下至平民百姓，无不由衷而着迷。斗茶从北宋晚期兴盛到南宋仍有兴趣再到元朝逐渐衰落，最后到明代基本绝迹。
5、明代的泡茶
明洪武24年9月，朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶，当时人们对这件事评价很高，因为做龙团茶费时费力，加香料，装饰金色，失去了原本的味道。现在这种用沸水直接泡茶的瀹饮法方便快捷，可以说尽茶之味矣。
这种方法唐宋就存在于民间的散茶饮用方法的基础上发展起来的，朱元璋废团改散的政策恰好顺应了饼茶制造及其饮法日趋衰落。加工和品饮的简化，使得散茶更加广泛的深入到社会各个层面。
明代的茶也引导了无数失意政客、落魄文人走向隐逸的道路。晚明文士们对品饮之境的追求又有了新的突破，讲究至精至美，至精至美的极致就是道，道就存在于事物之中。
张源在《茶录》中认为茶中有元神，抒发于外者叫元体，两者互依互存，不可分割，元神是茶的精气，元体是精粹外现的色香味。只要在喝茶的过程中做到纯任自然，中正冲和，便能求得茶的真谛。张源的茶道追求茶汤之美，茶味之真，力求进入目视茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳听茶涛、手摸茶器的完美之境。
张大复在此基础之上更进一步，他认为品茶不必拘泥于其水其味之表象，而要求得其真谛，及通过饮茶达到精神上的愉悦，是一种超凡脱俗的心境，一种天、地、人心融通一体的境界。
6、清代的品茶
中国传统茶文化精神转向民间，走向世俗。清代后期的茶叶种植面积和产量都大幅提高，流通领域更广，茶庄、茶号纷纷出现，如翁隆盛、汪裕泰等百年老店享誉一时。茶叶更以贸易的方式迅速走向世界，一度垄断整个世界市场，茶进入了商业时代。
《红楼梦》中，妙玉说过一句话：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴。文中对品茶极为严格，要配以珍贵的器皿，上等的水。数量上“一杯为品”，以少为宜。在古代杯与碗是两个量词，一般以碗为大。从唐代连饮七碗到一杯为品，千年以来发生了重大变化！
凡是好茶，喝过后一个共同的特点就是口里甘甜幽香，体内真炁充盈流布，身心神清气爽等感受。现在我就有一种悠然见南山悠然自得之的自得其乐的美好体验，可谓近道矣。这种醉茶的感觉真是美妙绝伦了！喝到三五泡之后，茶的精气神开始在人的体内融合了，微汗渗出，真炁润屋，身体和心境都有类似佛家三禅天的那种法喜，亦如道家内丹修炼的虚灵妙境，人虽坐着喝茶，却有着一种若有若无的体感，像一朵飘然物外的祥云，轻灵灵地处在有无间。
翼而飞，毛而走，呿（qū）而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲（juān）忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
译文：禽鸟有翅而飞，兽类毛丰而跑，人开口能言，这三者都生在天地间。依靠喝水、吃东西来维持生命活动。可见喝饮的作用重大，意义深远。为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。
译文：茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了我唐朝，达于极盛。在西安、洛陽两个都城和江陵、重庆等地，竟是家家户户饮茶。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
译文：茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做"夹生茶"。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做！
于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。
译文：啊，天生万物，都有它最精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做的精美极了；饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。（而饮茶呢？却不擅长。）概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。陰天采，夜间焙，则制造不当；凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当；用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当；用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当；操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
译文：属于珍贵鲜美馨香的茶，（一炉）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗传着喝；达到七人，就舀出五碗传着喝；假若是六人，不必管碗数（意谓照五人那样舀三碗），只不过缺少一人的罢了，那就用"隽永"来补充。
时代的隆隆号角号召我们，我迫切想破译茶叶的文明密码——茶归山林，人归自然。盛世兴茶，茶道兴国。
