特色小众——黄茶
黄茶是中国特产。
黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予了黄茶概念以不同的含义。
历史上最早记载的黄茶概念，一方面与茶树品种有关系，比如芽叶发黄；另一方面是制作中将茶叶闷黄，均与现今所指的黄茶不同。
未产生系统的茶叶分类理论之前，在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶，如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和绿茶陈茶，青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。现代茶叶系统分类法中，对黄茶是依据其加工工艺进行种类划分。这种分类方法识别度更清晰准确，更加符合黄茶特殊品质形成规律。
黄茶加工工艺近似绿茶，在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程为：鲜叶杀青，揉捻，闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。
黄茶属不发酵茶类，现代黄茶特点一是制作过程中有闷黄作业；二是产品具有“黄叶黄汤”品质特征，叶底黄，干茶也黄。
黄茶按鲜叶老嫩程度可分为3类：
1 黄芽茶，君山银针，蒙顶黄芽、
2 黄小茶，沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、霍山黄芽、远安鹿苑茶、霍山黄芽等，
3 黄大茶，皖西黄大茶， 广东大叶青。
君山银针 产于洞庭湖的君山，全由未展开的肥嫩芽头制成。外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”；内质香气高，汤色杏黄清澈；茶味爽甜醇厚，叶底嫩黄明亮。有“三起三落”之美称，是十大名茶之一，湖南岳阳也因君山银针这一历史名茶而成为为中国黄茶之乡。
蒙顶黄茶产自四川名山县蒙山，自古就有“扬子江中水，蒙山顶上茶” 的诗句流传，蒙山顶山茶就包括蒙顶黄芽。茶形扁直，芽毫毕露，茶色色泽微黄；内质甜香馥郁，汤色黄亮，滋味甘醇，叶底嫩黄匀亮。
霍山黄芽产于安徽省大别山腹地。外形似雀舌，芽叶挺直匀齐，黄绿多毫；汤色黄绿明亮，带黄圈；香气鲜爽，有熟栗子香；滋味醇厚回甜；叶底黄亮，嫩匀厚实。
北港毛尖产于湖南省岳阳市北港。外形呈金黄色，芽壮叶肥，毫尖显露；汤色澄黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口。
沩山毛尖产于湖南省宁乡县大沩山的沩山乡。外形微卷成决状，色泽黄亮油润，白毫显露；汤色橙黄透亮；气味芬芳浓郁，带有松烟香气；滋味醇甜爽口；叶底黄亮嫩匀。
广东大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等地。外形条索肥壮、紧结、重实、显毫，色泽青润显黄；汤色橙黄明亮；滋味浓醇回甘；叶底淡黄。
鹿苑茶产自湖北省远安县鹿苑寺，外形色泽金黄，白毫显露；条索呈环状，俗称”环子脚“；内质清香持久；叶底嫩黄匀称；冲泡后汤色绿黄明亮，滋味醇厚甘凉。
近年由于名优茶发展迅猛，也出现“黄改绿”的工艺现象，如以绿茶工艺制作的霍山黄芽、绿茶型君山银针，茶名中使用了黄茶，但工艺及品质却属于绿茶！总体而言，黄茶目前从产量，市场占有率及消费群体分布来看，虽然呈现出增长的趋势，但仍然是我国六大基本茶类中，体量最小的一个类别。
