不管是家里人，还是饭店的厨师，经常炒菜都应该懂点炒菜的小知识:
1．蚝油——熟了最后放
2．味精——菜起锅了放
3．料酒——温度高时放
4．食盐——炒菜花先放
5．肉菜——快熟时放盐
6．煎鱼——油热时放盐
7．白糖——炒菜中途放
8．食醋——炒菜前后放
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厨房小知识简单又好记:
1．蔬菜不能切了再洗
2．煲汤用的肉要焯水
3．炸花生米凉油小火
4．耗油一定放冷藏里
5．开水不能解冻冻肉
6．西兰花要整颗清洗
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经常炒菜的人一定要收藏
1．炒茄子：放点醋，色不发黑
2．炒鸡蛋：放点醋，松软味香
3．老母鸡：加黄豆，味道鲜美
4．煮水饺：放食盐，味美不粘
5．煎鸡蛋：加面粉，黄亮好吃
6．煮面条：放食油，汤不起沫
7．煮老鸭：放田螺，容易煮烂
8．烧豆腐：加豆汁，味道芳香
9．排骨汤：加橘皮，提鲜少腻
