范丹霞
2017-10-14 12:56 · 字数 1659 ·
在古老的婺州大地上，流传着许多民俗文化。随着岁月的流逝，时代的变迁，有些民俗已渐渐消失在时间的洪流中，有些还依然世代传承着。
在山青水秀的南山沙畈，至今依然保留着多种民俗文化。如拜山神求雨，木偶戏，八卦铜板结，手工编织各种篾器，手编草鞋，用芒草扎扫把等等……还有许多关于饮食方面的，如手工制茶，农家自酿米酒，正月打年糕，端午包粽子，七月半蒸米糕，冬至做麻糍……
喜欢美食的我对吃的印象犹其深刻。粽子，是一种最大众化的美食。寻常百姓家人人都能动手制作的一种小吃。很久以前，人们为了纪念楚国时期的政治家，诗人屈原在农历五月初五这天纵身跃入汨罗江，所以在端午节包粽子，投入江中。祈求江中的鱼儿不要吞食屈老夫子的尸骨，以此来缅怀这位以身殉国的诗人。而如今，粽子已不再是一种节令美食。农村里小孩满月，办喜事，中秋，或闲时都可以包粽子。在浓浓粽香里，感受生活的幸福……
包粽子第一道工序是准备箬叶。用新鲜的箬叶包的粽子特别清香。所以有空闲的山民们都会自己上山去采摘。在清明过后，山上的箬叶就抽出一片片嫩绿的叶子，端午节前是采摘的最好时机。可别以为采箬叶是件轻松的事，要翻山越岭找到箬叶多的地方。而箬叶多的地方往往生长着各种荆棘，一不小心就划伤手臂，扎出血来。有些地方还会有毒蛇出没。我有一次在南山摘箬叶时就遭遇过一条竹叶青，吓得我魂飞魄散……
将采来的箬叶清洗干净之后要用开水泡过。为的是使叶子有韧性，包粽子时不容易破裂。多余的可晒干，以备下次之需。
第二道工序是准备食材。泡糯米，腌肉，以及准备各种馅。
糯米是要在包粽子的前一天就用清水浸泡透的。不经浸泡的米包出的粽子味道是夹生的。所以糯米必须泡透而且在包咸粽子之前糯米用酱油拌匀，为的是上色，增加口味。当然包甜粽子时就不必上色啦。
包粽子的馅有很多种，可以按个人口味调制不同的馅。大致可分为甜咸两种口味。甜的多以豆沙，蜜枣为馅。咸的以肉粽，火腿粽，骨头粽为主。可以加很多佐料：蛋黄，板栗，佛豆，青豆，干菜，毛芋，土豆等等。肉一般选五花肉，切成长方形的一条条。也是要在前一天就用盐，酱油，黄酒等调料腌制入味待用。
所有的材料准备完毕，第三道工序就是包粽子了。这是最关键的一道工序。也是评价哪家媳妇手巧不巧的依据。小时候在农村，每逢清明端午这些节日，左邻右舍的主妇们都喜欢聚在一起做清明馃，包粽子。一边忙着手中的活，一边唠唠家常里短，聊聊生活琐事。浓浓的乡音，淳淳的乡情，在那一刻感觉特别温馨。手巧的主妇，将箬叶轻轻一折，形成一个尖尖角。然后铺一层米，在米上放上肉和各种馅，再铺一层米。米要铺得均匀，把馅料裏在中间，万一露馅了就不好看了。再拿一张箬叶盖上，一折，又是一个尖尖角。尾端也是折成匀均的两个尖尖角。再用绵线一圈一圈缠绕起来扎好，这样就变成了一个圆柱形的有四个尖角的粽子，非常可爱。别的地方也有三角形的，粗短的四方形的粽子，广西，贵州等地也有用芭蕉叶包的扁形粽子。但我始终觉得没有我们家乡的粽子颜值高。
记得小时候家里棉线少，奶奶都叫我摘棕榈树的叶子撕成细细的一条条，打结，结成一条长长的线用以代替棉线扎粽子。既省线又环保
扎粽子的过程中也有点小技巧，扎得太紧了粽子煮熟就比较硬，太松了又软塌塌。所以要掌握好手势，绕线时不紧不松，一圈圈绕均匀。
粽子包好后，最后的一道工序就是煮粽子。在农村老家，几乎家家都有土灶。煮粽子通常是放在一口大铁锅里。把粽子放下去，锅里加水，水一定要满过粽子，否则露在水面的粽子就会煮不熟。灶里添柴火，大火烧开转用小火慢慢焖。在漫长的等待中闻着铁锅内缓缓飘出的阵阵粽香，真是忍不住馋涎欲滴……终于熬到粽子熟了，趁热剥开绿绿的粽叶，迫不及待地咬上一口。满口糯糯的香香的，真是人间美味呀！
多年以后，我离开家乡，到了陌生的城市生活。年年的端午节也会去超市买五芳斋的粽子吃。却再也尝不出家乡的味道。奶奶走的那一年，端午节，我没有吃粽子。感觉世界上最疼爱我的那个人已经不在了。我再也吃不到她亲手包的粽子了。就让那份味道永远停留在我的记忆深处吧
难忘浓浓的粽香，因为那是深深的乡愁！
