你好，我是小宾。今天有个好消息要告诉大家：新栏目创刊啦。
在做测试之前，请先闭上你的眼睛。在脑海中回想 「 面包 」这个词，会浮现什么场景？
你可能会想起你最近经常去的那家面包店，你正在推开面包店的那扇门，扑面而来面包的香气，陈列柜上码好了刚出炉的面包，有吐司、法棍、丹麦起酥、拿破仑...往右边走，是刚做好的小蛋糕，有黑森林、草莓奶油、提拉米苏、慕斯蛋糕...你拿着托盘，听到身边有位顾客正在向店员询问订购哪款生日蛋糕合适...
作为一个以大米为主食的国家，近些年面包越来越多的出现在中国人的餐桌上，比如咬着吐司狂奔出门赶公交的电影场景，培根三明治搭配健身... 然而不管哪个品牌主打哪种特色的面包，总是会让一些喜欢看食物成分列表的人感到不放心（比如小宾），自己做面包会不会更合适？
小宾为了满足大家在家也能自己做健康面包的愿望，开设了一个专栏 「面包研究室」，专门为使用家用烤箱的面包爱好者提供干货和知识。如果你有哪些关于制作面包的疑问，一定要给小宾留言哦。
好啦，咱们开始测试吧，看看你究竟有多懂面包？
1. 面包和蛋糕，哪个更难做？
A. 面包 B.蛋糕 C.都不好做
2.判断： 面包是靠发酵做出来的。
A. 正确 B.错误 C.不完整
3. 使面包蓬松的气体是什么？
A. 二氧化碳 B.空气 C. 发酵产生的不知道是什么的气体
4. 面包最初的原型是什么？
A. 薄饼 B. 法棍 C. 馒头
5. 面包的基本原料是？
A. 小麦粉、水、糖、酵母
B. 小麦粉、水、盐、酵母
C. 小麦粉、油、水、酵母
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答题完毕，感觉如何？是不是看似简单其实很容易出错呢？
其实制作面包除了要动手实际操作，还要掌握一些原材料和设备等等的基础知识；做面包不仅要动手，更要动脑。咱们在制作面包的时候，不能光想着要是失败了该怎么补救，而是要想：
「要如何才能避免失败？」
因为酵母在烘焙以前无时无刻都在活动，无法再中途恢复原状。材料最好的处理方法、面包的揉捏、发酵、成形、烘焙等等，扎扎实实地按照基本步骤制作，虽然不仅花费时间，还会遇到各种棘手的问题，不过这也正是制作面包中有趣的地方。
「面包是一种将小麦粉和各种其它原料混合，利用酵母的酒精发酵作用进行发酵，然后加热烤制而成的食品。」 --《面包制作科学》
拿拍打面团举例：
拍打面团的时候，太轻了不能排除多余气体，会让烤出来的面包比正常的面包大很多，好像一个发福的胖子；拍打过重，会让整个面团死气沉沉，毫无精神。
正确的拍打姿势：
互动
你在制作面包的过程中，有哪些棘手的问题？
并请用一句话形容你对面包的赞美/吐槽。
欢迎在文章末尾留言，你的问题很有可能会成为下期的推送哦。
如果你等不及每周的栏目更新，或者你想用更系统和实战的方式学习如何制作各种面包、蛋糕、饼干等等，不妨来了解一下小宾家的主推课程：金牌烘焙课。
也许因为对面包的喜爱，你会去看一些理论知识，比如面包的定义、面包的历史、面包的分类、面包的制作流程、面包制作的注意点...但真正动手做起来，脑子里会冒出一堆「为什么、怎么办」比如：
把面粉从袋里拿出来后，忘了做标记，分不出哪个是高筋哪个是低筋了怎么办？
可以用含盐的黄油做面包么？怎么做才能不影响发酵？
烤面包似乎要买很多器具，到底哪些是必要的，哪些是可有可无的？
如果家用烤箱较小，食谱分量又多，应该要怎么处理？
如何确认发酵已经达到最佳状态了呢？
对生面团进行操作的时候，生面团很难拉伸，表面还出现了裂纹，这是什么原因造成的呢？
烤好的面包膨胀的不够充分怎么办？
那些酵母和天然种什么的是怎么回事？
...
2个月零基础入门，原材料知识的介绍、烘焙工具的使用技巧、设备使用的注意事项、欧洲的发酵工艺等等，一边学习理论基础，一边动手实操，制作过程中的小细节和小疑问不用再费尽心思去网上搜索，去翻书查阅了，当场问老师当场解决，又省时又省力。
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下期预告：「面包研究室」第001期 制作面包的基础
