今天跟大家介绍一种非常好的食品——奶酪。奶酪又叫干酪，也叫芝士，起司，英语cheese。
不知道您吃过没吃奶酪，一种闻着非常臭，吃起来非常鲜美的食品就叫奶酪，俗称叫“洋臭豆腐”。今天就一起说说这种“洋臭豆腐”。
从几年前我开始尝试研究手工天然奶酪制作技术，先后销售过程用富余鲜牛奶做了几百次的奶酪，积累一些奶酪制作方面的经验和技术。自从接触奶酪这种神奇的食品我开始对奶酪着了迷。有人说奶酪是活的有生命的食品，为什么这么说？确实奶酪中的乳酸菌就是活的。
我感觉奶酪是神奇的食品，奶酪不但最大限度保存鲜牛奶中的营养物质和最重要的活性物质，而且因为发酵和成熟等工艺改善和生成很多对身体有益的宝贵物质。还有就是鲜牛奶中有人体不容易吸收不好消化的营养物质比如乳糖(有的人有乳糖不耐症，喝了牛奶就涨肚拉稀)，通过奶酪发酵熟化等过程，变成容易吸收消化的营养物质。
只有最新鲜质量最好的鲜牛奶才能制作出优质奶酪。奶酪是世界上最有营养的食品，十斤优质鲜牛奶才能加工出一斤奶酪。欧美人身体素质好身体强壮就是因为吃奶酪的原因。
大家都知道鲜牛奶营养价值非常高，如何最大限度保存鲜牛奶中的营养成分还能长期保存呢？奶酪最好的解决这些问题。奶酪解决了鲜牛奶中的营养无法长期保持的问题，这是古代人聪明智慧体现，奶酪也是大自然给予人类最好的食品。
奶酪是鲜牛奶中加入乳酸菌或酸使其凝固，再除去液态部分的乳清所得到的凝固物(凝乳)，或是让凝乳发酵熟成的产物。鲜牛奶中所含脂溶性的维生素A、D、E，及与乳蛋白结合的维生素B群也转移到凝乳之中，因此奶酪是一种营养成分非常高，营养均衡的完善食品。奶酪中含有优质的蛋白质，钙质、铁、维生素A、D、E、维生素B群等营养物质。经常食用奶酪可以有效预防骨质疏松，增强骨密质。据科学研究报告指出，奶酪里的成分可以有效的抑制癌细胞的增殖，也就是说每天适量的摄入奶酪有可能起到抑制癌症发生的作用。
奶酪是乳制品中位于最顶端的乳制品也是最有艺术感的黄金乳制品，也是种类最多一个乳制品类，据统计有名的奶酪有一两千种之多，他们中有的是发酵乳制品，有的不是发酵乳制品，对奶酪下任何一个定义都是以偏概全，无法全部囊括其中。
技术的最高境界是把复杂事情简单做；很多的高深的技术其实就是隔着一层纸，在你没有捅破这层纸之前，没有大量实践和理论学习之前，你不要妄言你懂、你什么都会。
告诉你一个秘密做奶酪主要是三种原材料：优质鲜牛奶、凝乳酶和盐。
