外卖必然衰亡
前几天，不想在家做饭，就去屋外的小街瞎逛，看见路边一个黄焖鸡店，突然想起朋友曾经推荐过这个店，当时来吃的时候没有位置，就只好作罢。一时间有了兴趣，就钻了进去。
一进屋等我抬起头一看，楞住了。屋里桌椅摆的乱七八糟，原本吃饭的桌子并排挤在一起，上面堆了两样事物，一堆是已经装好封袋的饭盒，一堆是还没有加工的蔬菜调料。四个人正在屋里忙碌着，收银台坐着的女子剥着瓜子在看电脑，饭桌后，一个中年正在指点一个小伙如何处理外卖订单，一个厨师正在里面做菜。听见我进来，没人理我，我都快把屋子看完了也没人理我，只好自己开问，这里可以吃饭吗？饭桌两人头都没抬，收银台女子把瓜子壳吐掉，懒洋洋的说可以勒，你吃哪样？我就点了大份的，她打开收银机，出票收钱，然后拿给厨师，就继续吃瓜子，我也想走啊，可是吃货本质让我一定要尝尝味道，以前在四川乐山跑市场的时候，为了吃地道的豆腐脑，看着浇粪太婆擦擦手就下厨还不是照样吃了的。
还有外卖单子没做完，不时有外卖员来拿订单。许久没有上菜，闲的没事，我就拿起了外卖袋上贴着的小票看了看。一份黄焖鸡22元，加饭盒2元，+配送费3元，总价27元，美团优惠10元，嗯嗯，实际17元。嗯嗯，买外卖的人很高兴，外卖比堂食还便宜呢，又不用走路排队，划算呢。所以，现在吃外卖的人越来越多，外卖行业大有如火如荼的趋势。
过了许久，饭菜终于来了，开吃。坦白说，味道很一般，比起另一家做堂食的差了许多，只是说能下饭而已。一边想没有下次，一边想外卖真的能这么红火下去，真正形成一个产业吗？
一，企业如何存活？烧钱总有底线。
众所周知，企业要想活下去，最基本的事其运营要能够产生利润，利润从何而来？传统的是从生产或信息差而来，现在多了一个，从资本市场上来。那么诸如美团这样的外卖公司如何攫取利润呢？
1,订单利润；订单利润只能从两方面获取，就是店家和消费者。先说店家，外卖平台向店家收取佣金以此为自己的利润，那么收取多少合适？以前佣金只收取5%，5%能跨越商圈，吸引更多消费者，店家何乐而不为？所以店家们也逐渐从不接受变成了接受，外卖佣金逐渐提升为10%，15%，现在甚至涨到了22%，顺便说下，是销售额的22%。店家受不了了，外卖的利润边缘效应开始出现，店家开店是要赚钱的，不是为你美团打工的，那么没有了利润增长点，有了成本增长点，店家怎么办？不和你玩了呗。所以现在退出美图的店家越来越多，专心做堂食的有，热心自组外卖渠道的有，提高网络售价的有。网商水军们有句名言，不要中间商赚差价。那么美团你凭啥赚差价？再说消费者，消费者们现在很嘿皮，你看我想吃啥就吃啥，还这么便宜，但是，古语有云，名不顺言不正，你真的愿意吃个饭还给运费给包装费吗？你现在可以大言不惭的说都免了的啊，可是你有没有想过，既然免了，为什么要把名目列出来，为什么减免栏目要列出来？那就说明这些都有变化的空间啊。美团现在可以提高店家佣金，将来可不可以收配送费包装费？现在这些可以靠烧钱来支撑，烧钱总有底线的，将来终究要靠企业运作存活啊。到时候你还愿意点外卖吗？外卖干锅鸡一份50元，配送费15元，包装费10元，配菜10元，合计85元，堂食干锅鸡38元，其他无，合计38元，只是需要走一里路。你愿意选哪种？
至于说烧钱，投资是为了企业存活以此获取利润，烧钱是为了企业盈利好在资本市场上忽悠接盘人，我相信没哪个资本家愿意永远烧钱吧？无论烧钱还是投资，要想盈利，根本点就是企业本身运营本身能产生利润或者看起来能产生利润，那么外卖平台真能产生利润吗？我想说，一个外卖平台高管的薪资需要多少份外卖佣金来奉献?一个成功的外卖平台需要多少个员工？哦，对了，还有社保哦，即使骑手可以不交社保，平台员工的社保美团你按时按量交了没？美团现在做外卖做了多少年了？怎么还在融资，什么时候，美团外卖才有自己的利润呢？资本家不是活雷锋，面对迟迟未有盈利的企业，不会永远有人融资的。
二，95后开始当爹了。
其实外卖是自古就有的，至少在宋代，外卖就已经出现了，当时的书里有记载商家怎么送外卖的，考古发现有送外卖的工具。到了民国时期，还依然有出堂订时的买卖。知道新中国建立以后，即使无产阶级当政了，也还有外卖的残余。然而，大家都只是把外卖当一个堂食的补充罢了。到了90年代初，外卖也仅仅是一种有效的补充，还没有谁傻到把外卖当做餐饮主要销售渠道的程度，当时的公司要么是在定点店里大家同事一起订餐，要么是请个师傅来建一个小食堂，到了90年代中期，才有一个丽华公司把外卖当做了主业，开始兢兢业业的创业，于是，金主们发现这还是个好的项目，有人开始把外卖当做了一种金点子开始在网络上呼风唤雨。
你再怎么呼风唤雨，也终究要找市场啊？90年代，主要消费能力还是80前，他们更多接受的是传统教育，不管是中国传统，还是马列传统，那都是号召勤俭节约的啊，所谓的外卖也没有得到多大的发展，更多的是中式快餐此起彼伏。到了10年代，中国已经改革开放30年，至少表面上跨入了发达国家行列，80前们也实行了原始积累，第三产业的发展逐渐纳入了中央和民众的视野，而这个时候90后们堂皇登场了，他们有的是拆二代，有的是中产二代，父辈们在改革大潮里积累了财富，他们不再需要靠自己勤俭努力来证明自己的价值，而且又不需要肩负养家糊口的责任，但是，信息产业的发达又提前让他们学会了享受，那么，该怎么花钱呢？衣住行暂且不论，食方面肯定不能委屈了自己，洗碗做饭干什么？节约时间捉鸡吃药不更好？寻找网红餐馆干什么？不要让直播小姐姐等咱们，那肚子饿了咋办呢？点外卖呗。反正钱由爹妈出，不出还有花呗。所以，这几年外卖红得一塌糊涂，然而，现在呢？95后也开始要当爹妈了，孩子要吃奶粉啊，到现在一般人的父母买房的按揭也没还完呢，就算要给你买，多半也只能出个首付啊，按揭还得你来还，然后还要买车，有几个95后的父母能给孩子全款买车呢？公司？公司还在为出口焦头烂额，为社保竭尽心力，怎么保证你的外卖费？你的工资，扣除了社保房贷车贷还要给孩子买奶粉，难道你要找国家申诉，你没钱吃外卖了？有的人或许会说，我忙于工作，呵呵，扪心自问一下，外卖订单有多少是起因于工作繁忙？而且经济即使不下行，也会上行乏力，房地产崩溃在即，出口优惠取消已定，社保越来越高，你以为你的工资能一枝独秀？
三，外卖的卫生谁来保证？
有人会说，堂食的卫生也不敢保证啊？这一点不可否认，但是问题在于，谁的在途时间长？或者说，谁的不可控因素更多？我们自己做饭菜暂且不论，单比较堂食和外卖谁的问题更多吧。众所周知，我们在外面吃饭，可以简单的份为三个环节，做食，送食，进食。首先是做食，堂食是在相关卫生监督部门下进行，每隔一段时间，相关部门都会对做食环节进行检查，堂食质量有具体人员具体负责，而外卖呢？现在有越来越多的不良事件发生，有相关制度对外卖的做事进行管理吗？没有，甚至于很多外卖制作环节不知道在哪里，消费者在网上订餐，你知道在哪里坐，怎么做，谁做的吗？有可能是一个大车间，有可能是个牲棚禽圈。你能看到的，只是网络上美轮美奂的图片。（我住的附近，有一家卖日本料理的，我借助理的手机看了他网络上的照片，嗯樱花如雪，落絮如雨，很有大和神国的感觉。而实际上呢？就是马路边一个有狗屎猫便的开放式家改厨房，五六个人身着便装在里面忙忙碌碌，七八个外卖小哥叼着香烟闲扯昨夜的牌局）。然后说送食，实体店里，大店不会过百米吧？小店只有几米甚至一帘之隔，端盘的服务员你能看到他基本动作，能使坏的时间就那么室内几秒吧？那么外卖呢？从店堂出来，几百米-几十公里不定，上车下车行驶等待，有多少你不想出现的事可能发生？莫非你以为塑料袋和方便饭盒就能保证安全？你知道现在有人嘀咕店堂餐具不卫生，外卖餐具就一定干净？但是又多少人提过外卖的食品卫生监督管理？
最后再说进食环节吧？中医提倡饭后百步走，能活九十九。现在年轻人们许多都忘记了这句话。即使不刻意，堂食还多少要走动几步，而点个外卖，吃完了嘴巴一抹，盒子一丢，就继续坐电脑旁，趴床上玩手机了，别说百步走，就连洗碗筷都慢慢不会了。按照外卖平台宣称的逻辑，外卖将来代替的不仅是堂食，连自做也消灭了。甚至有某外卖高管说，反正90后不会做饭了，以后家里连厨房都会取消。长此以往，年轻人的身体素质如何？别的我不知道，我只看到现在那些年轻销售人员指手画脚不动手，上下货的基本都是中年人。1995年我打工的时候，四个业务员一夜扛了2700件货到四楼仓库的啊。
四，国家会放过外卖的税收吗？
国家现在有一个政策方针叫扶持，就是对那些国家认为需要发展的行业从各方面给与支持，让他们更快更好的读过初期难关，比如土地啊资金啊，基数啊，人才啊，当然，最重要的，是税收。中国现在的政策是什么？堂食上税，外卖无税，或许有人会说，堂食偷奸耍滑没收多少税的，外卖是饮食行业的一部分，也是上了税的。问题在于堂食是在法律监督之下，你不上税是非法的。外卖是没有人监督，上不上税无法可依。看看正规堂食，有几个没有发票？手开发票机几乎消失，机打发票有哪张没有税务局的印鉴，看看外卖条单据上，有哪张是盖了税务局印鉴的？国家或许会容许你外卖兴旺一时，难道会让你兴旺永世？作为经营者而言，堂食或许还可以偷减，以后科技越来越发达，国家要求外卖纳税，技术上会是问题吗？到时候，可能不缴税的堂食和必须缴税的外卖，你或许可以选择，经营者又如何选择呢？嗯，做分分钟几十上百万生意的人，当然是不在乎那点外卖费和包装费的了。
