绿茶中的极品“安吉白茶”你了解多少呢?
安吉白茶最早可追溯到唐朝
唐朝“茶圣”陆羽在其《茶经》中首提“白茶”
宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中云:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹簿,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株。”
1930年,《县志》中记载,在安吉县孝丰镇马铃冈发现野生白茶数十棵,但后不知所踪
1982年,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米高山上,发现一棵百年以上白茶树,称“白茶祖”。
安吉白茶,名为白茶,实则绿茶
安吉白茶,是一种由变异性的白叶茶为原料,用绿茶工艺制作而成的珍稀茶种。
原料珍稀:
安吉白茶,早春,受温度影响,叶绿素缺失,幼嫩芽呈玉白色,以一芽二叶为最白;
春茶后期随气温升高,光照增强,叶色逐渐转为花白相间;
至夏,气温超过29℃,芽叶恢复为绿色,与一般绿茶无异。
故而安吉白茶采摘期只在春季二十天左右,每年采摘时间不一样,视气温而定。
产地珍稀:
安吉白茶,因品种特异,只开花很少结籽,因此其培育方式为无性繁殖、扦插育苗。现如今,符合原产地标准的安吉白茶不到20万亩。
同时,只有符合要求的地区才能够种植安吉白茶。
1.必须具备良好的基础肥力和丰富营养元素的土壤;
2.必须具备一定的海拔和适宜的坡度、坡向和气候。
安吉白茶,采摘、制茶要求高
安吉白茶茶叶应分批多次早采、嫩采,要勤采、净采,不漏采;
要求一芽一叶,芽叶成朵,大小均匀,不能采碎叶,不带蒂头、老叶,不采奶叶、鱼叶,留柄要短。
鲜叶要提手采,轻采轻放,用竹篓盛装、竹筐贮运,防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量。
安吉白茶加工工艺流程:鲜叶摊放—杀青—理条—初烘—摊凉回潮—复烘
从鲜叶进车间到制作成干茶,每道工序都有严格规定:
摊青叶,必须达到叶片发软,叶芽舒展,散发青气;
杀青叶,必须达到手捏成团,略卷成条,折梗不断;
初烘叶,必须茶条不粘连,紧摊不成团,松手即散······
安吉白茶等级区分
安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级。
安吉白茶的鉴别
辨色:正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活,泛金边,芽叶匀整芽峰显露。干茶色泽发暗且不匀,可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶。
闻香:安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久,且带有淡淡的惠兰香。其他如高火味、青草气的加工方法不当所致,个别青草气比较重的疑似为外地茶。
品味:安吉白茶是高氨基酸产品,味鲜爽回味甘甜,没有苦涩味。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为原料产地或者加工不到位等原因造成。
观形:由于安吉白茶采摘匀整,一般芽峰显露,形似凤羽,外地白叶茶条形较为紧细,芽峰不显。观冲泡后叶底匀整靓丽,叶白脉翠。手捏干茶成碎末即茶叶干燥度符合标准。
叶白脉绿、鲜爽甘甜是识别安吉白茶的标志
冲泡后的安吉白茶,其叶底是叶白脉绿。
安吉白茶经生化测定,氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上。其次,安吉白茶含有机化合物450多种,无机矿物质15种以上。
安吉白茶口感,鲜爽甘甜,不苦不涩,清香扑鼻。
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