中国烹饪技术博大精深，用于烹饪的词汇更是丰富至极，煎、煮、炆、炸、蒸、炖、焗、炒、烤、焖、溜、扒……如果还愿意继续往下数，大概能数出至少上百个单词。
中国的乡愁文化，是任何一个其他民族所不能比拟的，童年时代，舌尖上刻下的味觉记忆，时不时的唤起在外游子不易觉察的乡愁。而我久居芬兰，食品无聊排行榜中排名第二的国家，对于家乡味道的怀念自不必言说。
尽管个是极不善烹饪的懒人，为了满足自己的口腹之欲，我还是会经常下厨，做点家乡饭菜，以慰莼鲈之思。
昨天做连汤羊肉面，刚拿出锅来，耳边想起妈妈的一个声音：焙(bei,去声)点儿花椒，香味儿就出来了。
这个声音一下子把我拉回到了童年。我是石家庄土著，说地道石家庄方言。而这种被普通话覆盖了的几乎被人遗忘的老石家庄方言中，藏着美味，藏着古语，藏着文化的交锋与融合，有时候还藏着人们千百年来的思维方式和生活态度。
今天写几个石家庄厨房里特有的方言土语。
嘘(xu阴平)山药
嘘，就是用火或者汽的热力熏炙。在石家庄方言当中，山药就是红薯地瓜。
石家庄滹沱河流域的沙滩地是种红薯的的好地方，沙质松软日照时间长，种出来的红薯甜糯可口，尤其适合炙烤。
小时候的冬天，似乎比现在更冷一些。家里几个小猴子，都喜欢在奶奶家炕头上取暖，与炕相连的是一个直径大约半米的低洼盆状炉灶，煤火在中间洼处，而周遭的灶壁，却是嘘山药的最佳处。在外面白雪纷飞的冬日，奶奶常常会给我们嘘上一锅山药，上面反扣一个破洞的洗脸盆，供出气之用。我们这些孩子等上半天也不觉着急，或游戏或写作业，直到缕缕甜香从洗脸盆中的破孔中飘出来，通过鼻孔，钻到脾胃。
现在奶奶不在了，老家的炕头在很久以前就消失了，烤红薯依然是我最喜欢的食品之一，每次回国，不管什么季节，我一定会买一次路边摊嘘出来的烤红薯，那是最接近童年味道的，香味儿里有很多飘雪的冬日，也有很长的童年闲散时光，更有不尽的关于奶奶的回忆。
嘘寒问暖的嘘，能抚慰心灵，是因为它有温度。
馏(liu去声)饺子
馏，是对食品的第二次加热加工。石家庄人把第一次没有吃完的饺子，放在笼屉里蒸一下，叫做馏饺子。
石家庄地处燕赵晋三个文化圈的交界地带，所以在文化上也受这三个文化圈的交互影响。山西馏米，延绵了千百年，常常出现在山西境内婚丧嫁娶活动的席面上，是经过第二次加热才可以做成的美食。
我不确定馏饺子跟馏米有没有关系。想写馏饺子，不是因为它好吃，而是因为馏饺子中，有一种叫“结记”的牵挂。
把思念系成结，牢牢的惦记思念的另一端，那一定是最长情的牵挂，石家庄人把这种刻骨的挂念叫做“结记”。而最“结记”我们的，是姥姥，每年馏饺子，作为一种二次加热的食品，则成为这种惦念在生活中的直接投射。
小时候物质普遍贫乏年代，正月里我家会常常吃馏饺子，那是因为每年去姥姥家，姥姥一定会在推推搡搡中给我们塞上满满一篮子吃食，而其中最多的，就是饺子。
俗话说，好吃不过饺子。作为母亲，她害怕自己的女儿在夫家吃不上饺子，即便吃上了，也不是熟悉的的味道，所以一定要趁着这个为数不多的探亲机会塞一些，再多塞一些……之后我们看不见婆娑泪眼，看不见碎步下的小脚，看不见引她到村口张望的拐杖，只看到饭桌上一顿又一顿的的馏饺子。
馏饺子味道一般，不新鲜，样子也不好看。今天时时能想起它，完全是因为愈发浓厚的“结记”。
熥(teng，阴平)馍片儿
熥，是一种把食品放在火炉上方干烤的烹饪手段。
70年代末80年代初，华北平原农村实在找不出什么特别多好吃的东西来，这里全国最大的小麦产地之一，因此小麦粉是家乡人的主要食材。尽管不能改变碳水化合物的成分，变个花样，换个味道也是好的。除了烙饼，蒸馒头，擀面条，拌疙瘩汤，摊咸食这些常规的做法，蒸馒头片也是我喜欢的吃法之一。
还是那种盆地型的炉灶，上面架两根细一点的火镩，馍片儿轻轻地铺在火镩上，十分钟不到，馍就开始干燥，表面微微泛黄以后，就变得脆生起来。本来喧腾腾的馍片，经过简单的熥制，立刻换了一种口感，即便没有椒盐，不放任何调料，也是一种不错的享受。父母偶尔邀上三五个街邻，嚼着原味儿熥馍片儿闲话家常，倒也惬意无比。
当物质匮乏的时候，人们的烹制方式略加变化，吃食立即变得有滋有味。你看，我们的父辈不懂文艺，也曾把眼前的苟且过成了田园诗。
烩菜
烩这种烹饪方法就是把不同的成品菜放在同一个锅里，再次加热烹煮。
据说在西汉时期就有了记录，发明人是楼护。这个人担任过京兆吏，天水太守等官职，官大官小放一边，关键是他的朋友圈里吃货们段位比较高，比如当时著名的的“五候”都是是他的老铁。这五家时常赠给他一些美食，有一次他心血来潮，“乃试合五侯所饷之鲭而食”，把这五家的美食烩在一起，竟然十分好吃，后来有时候也加入一些主食，从此烩菜就流传开来了。
人家楼护作为高官，烩菜的食材是非常讲究的，而我家烩菜的食材是非常将就的，残羹剩菜有什么用什么，完全出于节约的考虑。讲究和将就虽然拼音用的相同的字母，可是做出来的烩菜味道大有不同。
我家做烩菜频率最高的时候是春节期间。客人来了好酒好菜好招待，客人走了，自己家人吃烩菜。此时烩菜中最常见的材料有，鸡蛋，蘑菇，时蔬，鸡鸭鱼肉等等，而我最喜欢的是烩菜的“菜根潭”——菜汁。暄软的白馍掰出一块来，蘸将下去，菜汁沿着馍馍的孔隙攀援上行，入口即化，五味俱全，瞬间满足味蕾所有的诉求。
烩菜起源于高大上，风行于矮穷挫。烩菜在我人生中烙下的文化记忆是：大大方方善待朋友，自己对于物质不必苛求。这不是面子的问题，这个排序，来源于对亲朋好友的尊重。
人行万里，涛走云飞，乡音尤在耳旁
思接千载，寒来暑往，回味常驻心房
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