“回锅炒了一遍、两遍,味道香的锅盖都盖不住”
为啥要回锅?还是【猪蹄】的回锅
猪蹄回锅后味道会变浓郁了好多:汤汁会被进一步的浓缩,味道会更深入的打入猪蹄内部,加上放置了一晚上,猪蹄会变得更加柔软。这吃起来我都不用筷子,双手啃猪蹄,难免沾的嘴边哪哪都是,童真般的舌头乱舔。额,画面太美,我没忍住,还是“嗷嗷嗷~”叫了三声。
回锅猪蹄,猪蹄美味升级版~
其实我也就是打着处理“剩菜剩饭”的幌子来做美食,昨天一个人大战2只完整猪蹄,300回合,年轻力胜的我却完败,只好放归了剩余的猪蹄到冰箱。
今天想着想着又泛起了口水,把带着冰封后浓缩在一块的猪蹄汤汁下了锅。随着温度上来,看到冰霜融化,汤汁油呲呲的泛起,猪蹄回归到该有的颜值,我的嘴角开始慢慢的向上扬起(嘿嘿)。
回锅回锅潜力,只有猪蹄吗?
除了猪蹄,好多回锅美食值得一提,著名的回锅肉,典型给回锅长脸的。其他的回锅虽然没有直接闻名天下,但是美味在人间,生活日常中发现有很多食材都有回锅的潜力:
豆角回锅有没有,二次回锅,软、烂。
青椒鱿鱼回锅有没有,二次回锅,入味、浓郁。
小炒的五花肉有没有,二次回锅,焦脆,有口感。
再来就是回锅猪蹄了有没有,二次回锅,浓缩,升级。
喜欢,爆香的猪脚饭
所以,有谁不爱啃猪蹄吗?
快Say No!!!
可别糟蹋了这些猪了,长只蹄子不容易。
先不说猪蹄美容养颜,吃啥补啥了,我家乡话里面老猪脚猪脚的叫,也没妨碍我对于吃猪脚这件事表现出无比的热衷。不爱吃的同学那可就享受不了这美味了。
吃货都怀着“花花肠子”,总带着空空的肚子勾搭这食物那食物的,移情别恋常有发生,但我唯独对猪脚饭那叫一个专一。浓浓的汤汁猪脚饭,我整整能吃三碗!三碗!三碗!长身体的量啊,要知道这食量可是10年前的量啊(哦漏,暴露年龄了)。
猪脚饭,带浓汤汁,黏黏的特别入味。淋在温热的米饭上,搅一搅,米饭的余温很好的融合了浓汤,就光这冒出的热气就把我勾引的不行。
这里的米饭要很有门道的。一定要干,不能湿乎乎的或是米粒都被煮烂了,饭的颗粒感要介于生饭和熟饭之间的那一刹为最佳。
这对生手不好掌握,需要操刀的厨房火候的,没有经验只能从食材处理上去补足了:
是用泰国香米;
是根据自己的电饭煲调整水位,一般沫过米粒一点点就可以了。
广州海南一带对于猪脚饭的热情不曾退却,很多时候连早餐都会吃猪脚饭的。北方人说:“哦漏,早上吃什么米饭,给我来张大饼”一小碗米饭,再来上几块大锅熬煮的猪脚,米饭淋上熬煮的浓汁,哇,一早上都是的满足的~
做法做法,戳戳戳
口水已躺了一地,来说说猪蹄的做法吧~
猪蹄2只,切小块(切块前最好能用火烤一下猪蹄),用水焯去血水,后盛出来晾干;
葱姜水油起锅,锅中热,将1中的猪蹄放入翻炒,翻炒至猪蹄表面变成金黄;
在2中加入1块豆腐乳、1勺耗油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖,翻炒到入味。
在3中加入足够多的水(末过猪蹄表面),加入2个八角、5粒丁香、2小片桂皮,转中火熬制,熬制2个小时候就可以出锅啦~
对于这个回锅的猪脚饭,我已经不能再爱了。
WQ说:“以后我们再做猪蹄的时候专门做回锅怎么样?”
我说:“难道我们每次做完猪蹄,我们要静静的看着不吃吗?”
我 ,是一个会讲故事的厨子
和你说温暖的故事&好玩的食谱
第 100 篇美食