陆羽在《茶经》中有言：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺，其巴山峡川，有两人合抱者……”茶，南方之嘉木也，在中国历史上乃世界一绝，此处乃说说各种茶，欲品茶论雅，须知茶之源，茶之型，茶之味也。
先说西湖龙井茶。此茶淡而远，香而清，色绿、香郁、味纯、形美。有狮峰、龙井、云栖、虎跑四个品种。其中狮峰龙井为最，其色绿中显黄，呈糙米色，形似碗钉，清香持久，乾隆皇帝封十八株龙井为御茶。此茶似乎无味，实则至味，太和之气，弥于齿颊，其贵如此，不可多得。
二说武夷岩茶。此茶从武夷山三十六峰九十九岩而来，半发酵，绿叶红镶边，制成乌龙茶，气味其异，别有风韵。唐宋年间，便享盛名。活、甘、清、香四个字，武夷岩茶之精神，均在此间。
三说庐山云雾。庐山种茶，始于汉朝，白云深处，有僧侣云集，竞采野茶，栽种茶树。此茶芽肥毫显，条索秀丽，汤色清澈，香鲜味甘，经久耐泡，医家有“振枯还童”之说。
四说碧螺春茶。此茶产江苏太湖洞庭山，康熙皇帝品后称其味道及好，为其题名碧螺春。此茶条索紧结，卷曲成螺，冲水在掷，照旧下沉，又与果园套种，嗅之有茶香果味，实为绝品。
五说君山银针。此茶乃芙蓉国出，远在湖南洞庭湖君山岛。看过红楼梦的可知道，妙玉用梅花上的积雪来烹煮的老君眉茶，正是此茶。要说此茶妙处，全在烘制上，分初烘、初包、复烘、复包，须三天时间。冲泡之时最叫精彩，竖立去群笋出土，沉落像雪花下坠。
六说信阳毛尖。信阳乃中原地带，大清国产茶最北的一个地区。外形细直圆光，多有毫毛，冲泡四五次，还有股熟栗子香。一年中只有九十天采摘期。
七说太平候魁。此茶乃烘青茶的极品，产在安徽太平候坑，是藏于名山人不知的好茶。此茶“两刀夹一枪”，所以有龙飞凤舞、刀枪云集的特色。况且冲泡三四次，兰香犹存，实不愧为魁尖了。
茶乃博大精深，此处先说一二，日后再叙。
