潮人说
京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳
一说起北京的招牌美味
绝大多数人第一个想到的一定是——烤鸭！
而说起北京的烤鸭，绝对绕不过两个名字
全聚德和便宜坊！！
虽然名气大、资历老、招牌响
但其实，对于北京人来说
我们真的一般都不去这两家店吃烤鸭……
小潮妞特意挑选了5家最有代表性的京城烤鸭店
告诉你们，除了全聚德、便宜坊这些老牌子
北京还有那么多好吃的烤鸭店~~
吃之前，还是先来了解一下如何才是一只“优秀”的烤鸭
做一个专业的吃鸭达人吧！！
挂炉烤鸭 VS 焖炉烤鸭
挂炉烤鸭代表方队：全聚德
挂炉烤鸭是将鸭子用明火烤制。通常会选用枣树作为燃材，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了，烤出来的鸭子皮更加干、脆！
焖炉烤鸭代表方队：便宜坊
而焖烤鸭则不见明火，将炉门封闭，以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。
究竟哪种烤鸭派系更考验技术！？
在吃货们的心目中，挂炉烤鸭绝对是个技术活！！鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，还要控制鸭子之间的距离，这样在烤制时才能用挑杆不时给鸭子换位，使鸭子整体受热均匀！！
但你知道吗？其实从传统的角度来讲，焖炉的技术更难一点，老一辈的师傅关上炉门就不开了，鸭子熟到什么程度全凭经验判断， 发展至今，能做到这一点的师傅已经所剩无几了……
片鸭也是技术活
片鸭的技术也绝非一朝一夕就能练出来的，柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼，两种技法各有所长。
川流不息-北京烤鸭店 Chili House SF
