食物和心情作用是相互的
美国伊利诺心理医生鲍萼《食物心情学》报导，针对五百人做饮食习惯实验，我们选择吃什么即是反映当下心理状态的实验结果，并藉此实验说明，食物可以用来改变个人想要摆脱的心情。例如当人处于危机或是抉择时会偏好蛋挞、冰淇淋等甜软的食物，以寻求他们在孩提时代从这类食物得到的慰藉；压力大的人会想吃咸而酥脆的马铃薯片等，这是因为肾上腺发出想吃咸食的讯号；心里孤单的人，偏向选择一碗汤面，来排解孤寂。而比较爱发脾气的人较喜欢吃肉；挫折与不快乐的人愛吃甜食，研究发现甜食、饼干与面包这类食物含有的碳水化合物可以帮助提高血清素，达到抗忧伤效果。
血清素的作用
血清素，serotonin，也可以称之为5-HT，五羟色胺，是体内产生的一种单胺类神经递质。它由饮食中的色氨酸、Ω -3脂肪酸，镁和锌等营养物质合成而来，绝大部分存在于胃肠道、血小板和中枢神经系统中，用来行使包括控制情绪、睡眠、食欲和肌肉收缩在内的不同身体功能。研究发现，血清素在认知功能方面扮演着重要角色（促进中枢神经系统将信息转移到人体其他细胞），如大脑记忆和学习等。血清素被称为情绪神经传递素，因为它对人类不同情绪负有责任，实际上，它也是睡眠、性欲和体温等特定身体过程的重要组成部分。作为身体重要元素之一，大脑中血清素水平的起伏会诱发各种健康反应。它还是让我们感受到幸福，快乐的一种重要的神经调节激素。
甜食与血清素的作用原理
越来越多的研究发现，饮食对情绪的影响，很大部分就是这个血清素的作用，下面这个循环我们再熟悉不过了，吃甜食能很好的缓解压力，原因是什么？
血清素降低——压抑烦躁——摄入碳水化合物——血糖升高——胰岛素升高——血清素暂时升高——舒适——血清素降低。
这个循环的危险之处在于长期的高碳水饮食让胰岛疲劳，胰岛素抵抗的同时，也会让血清素下降得更快，饭后犯困的原因，核心在于胰岛素升高，将氨基酸的比例改变所致。而胰岛素是一种合成性的激素，将循环氨基酸输送到肌肉中，肌肉的合成可以利用大部分的氨基酸，而唯一不能利用的氨基酸就是色氨酸，色氨酸便是血清素的前体，在大脑中合成血清素。
胰岛素升高——肌肉利用氨基酸增加——循环中除色氨酸外的氨基酸含量下降——色氨酸相对浓度增加——血清素相对提升。
如果我们仅仅吃的是碳水化合物而已，如果没有持续的色氨酸来源，那么血清素的增加也只是空中楼阁，很快的，这种愉悦感就会消失无踪，那么，是时候再来一次刺激了？那么，很不幸的你就进入了这个“甜蜜幸福”的恐怖循环中。
大脑血清素低的影响
造成血清素减少的原因有很多，包括压力、缺乏睡眠、营养不良、饮食不佳、激素失衡、阳光不足、压力、消化不好、感染、发炎、血糖失衡、吸烟、过量饮酒和缺乏锻炼等。在血清素降低到需要数量以下时，人们就会出现注意力集中困难等问题，会间接影响个人计划和组织能力，这种情况还经常伴随压力和厌倦感，如果血清素水平进一步下降，还会引起抑郁；其他一些与大脑血清素水平降低有关的问题还包括易怒、焦虑、疲劳、慢性疼痛和焦躁不安等。如果不采取预防措施，这些问题会随时间推移而恶化，并最终引起强迫症、慢性疲劳综合征、关节炎、纤维肌痛和轻躁狂抑郁症等疾病，部分人可能还会出现不必要的侵略行为和情绪波动。所以说还是要少吃一些甜食，虽然甜食可以促使人们快乐，单着只是一种刺激效果，而且甜食吃多了还对身体不好。如果想促进快乐幸福情绪，可以适当的增加色氨酸，血清素的摄入量。
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