冬天的晚上,总想吃些热腾腾或者甜腻腻的食物。昨天下班回家,问女儿想不想吃蛋糕?她雀跃地说好。说干就干,去超市买好原料,回家便撸起袖管开始制作瑞士卷。
所谓瑞士卷,就是制作一层薄薄的蛋糕胚子,然后打发奶油,将厚厚的奶油涂抹在蛋糕胚的一面,然后将蛋糕胚卷起,放入冰箱冷藏定型。瑞士卷的制作过程并不难,原料也很简单。先分离4个鸡蛋(60g)的蛋黄与蛋白,蛋白滴入几点柠檬汁打发至湿性偏硬的状态,打发过程中分三次加入共30g糖,打发完的蛋白加保鲜膜放入冰箱备用。蛋黄中加入10g糖,打发至蛋黄发白,加入40g食用油,搅拌均匀,然后加入40g牛奶或白水,搅拌均匀,随后将40g低筋粉过筛,加入蛋黄混合物中,使面粉与蛋黄糊充分融合。取出冷藏的蛋白,取出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,充分混合。然后将蛋黄糊加入蛋白霜中,小心搅拌充分混合后,就能将混合物倒入烤盘,入烤盘后轻振烤盘排出气体,烤箱预热180摄氏度,入烤箱中层烤制15~18分钟。
叮,取出香喷喷的蛋糕胚,放烤网放置5、6分钟,然后再取一张油纸,将蛋糕反放在烤网上。在等待蛋糕冷却的过程中,取200g淡奶油加入10g糖打发,随后将奶油涂抹在冷却后的蛋糕上,将蛋糕卷起,包上油纸后放入冰箱冷藏30分钟。
美味的瑞士卷制作完毕,女儿很给面子,一下吃了两块。
用心制作食物,给我最爱的人!