对于耗儿鱼，原本我是拒绝的。吃火锅的时候，虽然儿子特别喜欢点上一份，但我在捞菜的时候总是远离它，绝不碰触。我不止嫌弃它的腥味，更不喜它个头太小，肉少刺多，这对于肉食爱好者来说，绝不可原谅。
前几年成都突然兴起一股吃干锅耗儿鱼的小潮流，作为吃货的我当然不甘落于人后，鼓起十二分勇气前去品尝了一回。我们一行四人专门驱车前往新都一家著名的干锅耗儿鱼店。这家店用的鱼比较大，每条约半斤重，将鱼两面煎炸去其腥味，然后用孜然、辣椒等调料做成香辣味，加上西芹、藕片、洋葱、土豆等素菜，配成一锅端上桌供食客享用。这锅耗儿鱼改变了我对耗儿鱼本身的偏见，看在大耗儿鱼肉多的份上，欣然接受了它。因为多了道油炸工序，多吃两次后，就会觉得干锅耗儿鱼油腻味厚，容易上火。
偶然的机会，吃了一次专门的耗儿鱼火锅，我彻底被它征服啦！那天天气不好，雨一直下个不停，办完事已经晚上7点了，又冷又饿，急需补充能量。刚好拐角就是一家耗儿鱼火锅店，于是两人进去点上一份红糖糍粑，2斤耗儿鱼，三份素菜。负责点菜的大姐提醒我们：本身锅底里就配有素菜，应该差不多了呢！好吧，暂且要这些，不够再补。点菜完毕，服务员先送上来两份料碟。料碟是由金黄的油酥豌豆、翠嫩的芹菜末、咸香的大头菜颗粒三种组成，吃起来脆、香、酥，颜色搭配的非常养眼，让人一看就很有食欲。这家耗儿鱼是冷锅的吃法，由厨师全部在厨房做好后端上来即可食用。耐着性子约莫等了半小时，厨师终于把一口热气腾腾的大锅端上了桌。红油油的汤料里一条条约十公分左右的耗儿鱼若隐若现，锅中间撒上一堆的芹菜节、香菜和香葱，用汤勺轻轻一扫，将它们没入油汤中，顿时香气四溢，勾起了我们的食欲。等服务员根据各人口味将锅中原汤适量倒入料碟中，调匀各种蘸料，便可正式开动。
先从锅中捞出一条耗儿鱼，无头无皮，浸入料碟后，一口咬下去，麻辣鲜香，侵入味蕾，鱼肉鲜嫩无比，油而不腻，口感极佳！嘴巴轻轻一抿，鱼肉和鱼刺立即分离，划入口中，顾不得细嚼，立刻急急咽下，继续这舌尖上的舞蹈。接连消灭完两条鱼后，两人才放慢速度，一边细品，一边交流心得，讨论做法。鱼是冰鲜的，但吃起来完全没有腥味，由于没有用油煎炸的工序，鱼肉肉质特别细嫩，又易与鱼骨分离。厨师对味道的把控十分精准，鱼肉充分入味，油而不腻，少一分不够，多一分过咸。除了鱼，锅里的素菜也很好吃。青笋嫩滑清爽，藕片是脆脆的九孔藕，土豆沙沙的入口即化，就连油盐不进的魔芋也Q弹爽滑，及其入味。连吃三条鱼后，再趁热来一根现炸的红糖糍粑，裹上黄豆面，蘸了红糖，外酥里糯，香甜可口。
一口气吃完鱼，挑完菜，连料碟中的豌豆、芹菜都挑得干干净净，我们才放下筷子，心满意足地结账走人。
我对耗儿鱼的爱，就像对一个人日久生情。先是对它带有点成见，不喜与之交往，后来在不得不进行的交集中逐步发现它的可爱之处，逐步扭转这种成见，进而接纳，成为朋友，友好处之。直到有一天，发现了她的诸多优点，其实正对自己所好，便一发不可收拾的彻底爱上她。
既已爱上，定会深爱。
