昨天跟小珍聊天提到炒土豆丝,昨天下午的时候就去超市买了两个土豆,今天早上在看篮球赛的间隙,兴致勃勃的把土豆刮皮、洗净、切丝,中间不忘发给她炫耀我的刀法,不过她说我切的也一般,并没有夸我。些许失望后,还是在锅里倒油,先放入葱花跟西红柿,待炒的差不多的时候加上调料,最后倒入土豆丝,总算出锅的成品还不算很差。
这种炒土豆丝的方法我是跟母亲学的,那还是我上初中的时候。那个时候,一年的一段时间里会经常只有一个菜,就像冬天的时候只有萝卜跟白菜一样,有段时间里会天天吃土豆丝。在农忙的时候,母亲会让我先回家,烧上稀饭,把土豆切丝放着,等她回来后再炒。有时候她出去干活,我就要烧好稀饭,土豆丝也要炒好,她回家的时候就可以直接吃了。
母亲会把土豆丝切的很细,而且很均匀。而我胜在有时间有耐心,所以我会切一片,然后切丝,纵使如此,切出来的仍然大小不一,呈梯形等不规则的形状。不过母亲也不在意这些,我能炒熟能吃就可以了。因为加了西红柿的缘故,母亲炒出来的土豆丝一般都是红色的,所以一开始,我以为先放西红柿或者后放都是无所谓的,结果是我炒出来的土豆丝有时候是红色的,有时候是白色的,都有放西红柿颜色还会不一样,后来才发现西红柿先入锅,就会是红色的,如果先放土豆丝后放西红柿,就会白色的。
说起土豆丝就不能不说土豆及跟土豆相关的一些事情了。家里也曾经种过土豆,在果树的下面,用锄头挖出一条条小沟,土豆切块隔一段距离放上一块,果园的土地比较肥沃,根本不用做其他处理,很快就会发芽。土豆算是很高产的一种农作物吧,一开始我还想着把原本好好的土豆切块,将来一小块变成一个土豆,那还是不很划算的,不像红薯只需要一根红薯苗就可以产出好多。不过后来发现土豆也可以像红薯一样,长出好多根茎,我也是那个时候认识了土豆苗的样子。在后来的时间里,看到那些被扔到田头、路边坏掉的土豆长出土豆苗的时候总会习惯性的把土豆苗拔出来,看看有没有土豆在地下。
在我们家那边种土豆的并不是很多,就在这不太多的田地里,我跟小伙伴会在田地主任把土豆挖走后,找遗留在田地里的小土豆,一个下午的时光里,也能找出一大堆的。然后找个空地,捡些柴火,那些可爱你的小土豆就会被我们烤着吃掉。不同于红薯,烤的土豆或者蒸的土豆,总有一些会有一种辛辣的味道在里面。不过在没有红薯的时候,蒸馒头的时候也会在锅里放上几个土豆来蒸,或者在锅底放几个来烤。
外婆家在甘肃陇西的山区,她们那边有很好吃的土豆,而且种的比较多。大一些的土豆会卖掉,或者做成粉条,小的会用来喂猪。就像我们家平时吃的土豆的个头在他们那边都是用来喂猪的。有一年外婆跟小姨一起来我家,然后家人一起做土豆粉吃,跟红薯粉不一样土豆粉更有嚼头,不过也不会很入味,再加上调料可能比不上小吃摊的,所以我并不是特别喜欢。不过他们每次来都会用蛇皮袋带来好多粉条,那种用土豆做成的粉条,不像火锅店的那种宽粉。乳白色的土豆粉,炒过会变成透明的,而且很有劲,又不像火锅店那种嚼不烂。最近一次去那边,吃到一个亲戚做的土豆粉炒韭菜,绿色的韭菜在晶莹剔透的粉条里很明亮,一直不能忘怀。
说回土豆丝,上大学那会能吃,但手里又没有多少钱,所以在聚餐吃饭菜不够加菜的首选都是土豆丝。甚至有个同学在饭店点了一份土豆丝,吃了人家七碗米饭。饭店的土豆丝都是插出来的,土豆丝里面有几个辣椒,一般都被称为酸辣土豆丝,味道是不同于小时候吃的味道的。工作之后,有工资了,吃饭的时候反而不会点土豆丝了。去年十一回家,母亲再一次用西红柿炒土豆丝,土豆丝被她炒的有些过了,有些土豆丝都炒干了,可能是她年纪大了,牙口已经不好了吧,不过味道还是那熟悉的味道。
最近一次吃土豆丝是在广州,两个高中同学,还有小珍,说起点土豆丝,大家都一致同意,可能这就是生于斯,长于斯的感情吧。