江南的四季总是美食如云，而春天大自然的馈赠就更多了。竹笋就是一道几乎人人都爱的一道美食儿，冬天有冬笋，春天有春笋，即使春末夏初也还有小竹笋，黄芽笋。笋是特别鲜嫩的一道菜，无论怎么做都特别好吃，蒸，炒，煎，炸，即使是去炖汤也只是为它的美味平添了一分色彩。
小竹笋是细小竹子的初始，那种小小的长不大的竹子，就像斑竹那样细小狭长。它总是成群结队的生长，即使没有见到那明显的竹子，但若看到了小小的小枝叶，也能在山上看到一小竹笋。而密集的小竹林，总是潮湿且杂草丛生，但那里却会生长出密密麻麻的小竹笋。倘若有收集癖的人去拔竹笋，一定会特别过瘾，因为实在是能拔好多，特别爽。
小竹笋的竹衣挺坚韧的，一层层由下而上，层层包裹。倘若想吃里面的美味就必须得把它的皮儿扒了，它不像竹笋那么大，用刀根本就不方便。一层层剥又很麻烦，充满智慧的人们就想出了个妙招。那就是把竹笋尖尖上的叶子分两半，将其一半缠绕于手指上，一直绕。绕两次，再掐头去尾，就很容易的把小竹笋剥好了。美食来之不易，但人们总是能找到最佳的方法来做好美食。
翠绿的小竹笋就是今天特别要介绍的了，它不像大笋那么浓厚的笋香味儿，但胜在清香鲜嫩。将小竹笋切碎，鸡蛋打成蛋液，加点香椿芽，搅和搅和，往油锅里一煎，便成了美味的竹笋煎蛋。吃在嘴里浓郁的香味充斥着嘴巴的每个角落，咬一口鲜嫩无比。椿笋蛋的邂逅，碰撞出的激情，让人回味无穷。
然而稍微大点的小竹笋，就可以清炒了，加点肉和辣椒，就又是一盘可以上桌的美味佳肴了。然而小竹笋的美味却只在五一前后的半个月能吃到。这对于爱吃美食的我们是多么痛苦啊。不怕，我们可以将小竹笋剥好，放水里焯一下，然后冻冰箱里，味道也和鲜笋差不多，很美味的呢。
爱好美食的古人，在没有冰箱的情况下，怎么会舍得吃不到小竹笋呢？他们把小竹笋焯水，再把小竹笋撕成一条条的，晒干后。留到没有小竹笋吃的季节吃。将小竹笋泡好，切五，六厘米一段，加点肉沫煸炒，又成了一道美食。
在现在各种都是人工种植的食材，各种化肥农药的喷洒下。美味的食材越来越多的失去了当初的原汁原味，而大自然天生地长的美食总是让人心动不已。小竹笋就是其中一个让我心驰神往的一个美味的食材。
