蒸鸡蛋羹是一道特别常见的美食，从我记事的时候就有这一道菜，小时候都是妈妈做给我吃，现在还经常做给我的小孩吃，主要是营养价值高，而且里面没有任何的配料和残渣，相对来说口感非常的润滑，我记得小时候是因为家里的鸡蛋少，基本上一个星期才能吃到一次，回想起儿子的味道真是让人感到幸福，那个时候都是正宗的土鸡蛋，味道是真的香，再加入我们当地的小磨香油，那个味道更是没的说！蒸鸡蛋羹的时候可能会蒸老、有孔或者是蒸不熟，其实这样原因都是因为您没有掌握其中小技巧，下面我来给大家分享一下我的一些经验和技巧
蒸鸡蛋羹的比例：如果是在饭店1:2，如果是在家里1:1.5
蒸鸡蛋是应该用热水还是凉水：答案是（温开水）大约水温45度
蒸鸡蛋羹什么时候放盐最合适：最佳的时间是等鸡蛋搅散之后放了水，在加盐是最合适，如果盐只放在鸡蛋液中，鸡蛋液会迅速稀化，颜色变暗，放了水之后再加盐，颜色比较好看
蒸鸡蛋羹技巧一：需要把鸡蛋液当中的泡沫用漏勺或者是其他工具给它逼出来，这个泡沫如果要是不去掉的话，蒸出来的鸡蛋羹里面会有气泡
小技巧：蒸鸡蛋的时候一定不能把搅好的鸡蛋液，放置时间太久，最好是搅拌好之后直接上蒸锅蒸，如果是停放的时间太久，就会出现鸡蛋液下沉的现象，那样就算你怎么蒸都蒸不成，因为鸡蛋液都沉淀了
蒸鸡蛋羹为什么要封上保鲜膜？主要是因为鸡蛋液在锅中蒸的时候，会有很多的水蒸气和水珠，如果在蒸的时候有水珠掉到鸡蛋液中，就会出现鸡蛋液与水的比例改变，而且还出先凹凸不平的现象，封保鲜膜可以起到隔空蒸的效果，就像有人说蒸鸡蛋羹在微波炉里面蒸效果非常的好，就是这个道理，因为微波炉是从中间加热而且无蒸汽水，但是蒸锅就不一样了，您不加一层保鲜膜的话就会出现表面蒸老底部还不熟的现象
小时候吃鸡蛋羹是没有什么调料的，就是只有盐，现在基本上都是放蒸鱼豉油，或者是生抽和美极鲜，这个主要是使鸡蛋羹更加的美味，主要是看个人的口味来决定，一般蒸鸡蛋羹只需要6分钟即可，当然这个也不是绝对的，如果家里的蒸锅密封效果好，或许时间更短，跟蒸的多少也有关系，但是一定要记住，蒸鸡蛋羹不需要用特别大的火力，不能让蒸汽太大，就像是小火煮鸡蛋不会破裂的道理是一样的！
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